基础营养学试题.ppt

营养与食品卫生学 第一章 绪论 第一节 营养与食品卫生学概貌与进展 第二章 营养学基础 第一节 能量 第二节 蛋白质 第三节 脂类 第四节 碳水化合物 第五节 维生素 第七节 水 第八节 氧自由基与抗氧化 第一章 绪 论 营养与食品卫生学概貌与进展 一、营养学基本概念 营养素 营养 营养学 营养素在人体内的功能 1、营养素 (nutrient) 指食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。 营养素的分类 按人体需要量 宏量营养素 指摄入量较大的碳水化合物、脂肪和蛋白质， 如一个从事轻体力劳动的成年男子每日需要蛋白质75g 微量营养素 指需要量较小的营养素，一般指无机盐和维生素。 Vc的每日推荐摄入量为成人:100mg 营养素的分类 按能否在人体内合成(合成的数量和速度能不能满足人体需要 ) 必需营养素 指不能在人体内合成，或合成的数量和速度不够，必须从食物中获得的营养素； 非必需营养素 指可以在人体内合成，而且合成的数量和速度能够满足人体需要，食物中缺少了也无妨的营养素。 思考: 哪些营养素是必需营养素? 人体必需营养素包括5类 必需氨基酸 必需脂肪酸 维生素 无机盐 水  必需氨基酸??? 组成蛋白质的氨基酸有20多种，其中8种为人体所必需，在体内不能合成，称为必需氨基酸。 即: 异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸和缬氨酸。 对儿童来说，精氨酸也是必需氨基酸。 必需脂肪酸 必需脂肪酸只有1种，即亚油酸。 也有人认为二十碳五烯（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也是必需脂肪酸， 但二者都可以在体内由亚油酸经过生化反应合成，一般不认为是必需脂肪酸。 维生素 ? 维生素一般不能在体内合成，需要通过食物摄取，都属于必需营养素。 包括 4种脂溶性维生素： 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K； 9种水溶性维生素： 维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸、生物素、尼克酸和维生素C。 无机盐 ? 人体必需的矿物元素有21个， 7个常量元素： 钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫； 14个微量元素： 铁、铜、锌、钒、钴、铬、氟、碘、硒、硅。 2、营养 (nutrition) 指人体通过从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。 营养的特点: 是一个动态的过程，其中任何一个环节发生异常， 如摄入的食物种类、数量不能满足人体需要， 消化不良，或是不能利用某种营养成分， 都可以影响营养过程，从而损害人体健康。 3、营养学 (nutrition) 研究人体营养过程、营养素需要和来源以及营养与健康关系的科学. 研究内容： 营养学基础 各类食品的营养价值 不同人群的营养 营养与有关疾病 社区营养 与其他学科的关系 与预防医学、临床医学、基础医学以及农牧业和食品工业有密切的关系。 4. 营养素在人体内的功能 机体代谢的物质基础，提供人体从事各项活动所需要的能量 生命活动过程中，每时每刻都需要能量! 作为构成人体结构的基本物质．参与组织细胞的构成，更新和修复 人体是由数以千计种类和数以万计数目的细胞构成的 细胞的基本成分是水、蛋白质、脂肪，其次是少量的碳水化合物、无机盐等 作为调节生理功能的物质基础，维持人体正常的生理功能 生命活动 调节物质的调节(酶、激素等) 二、营养与健康的关系 食物是最重要的外环境因素，是机体与外环境物质、能量交换的主要渠道。对健康有至关重要的影响。 当体内营养素缺乏、过剩或比例不适当，以及食物不清洁等原因，就可以引起人类健康的损伤。 营养与优生 蛋白质----胎儿期和婴儿期的脑发育 缺锌 ----身材矮小、 畸胎发生率高 维生素A缺乏—早 期： 流产 器官分化期：器官畸形 后 期： 发育迟缓或死胎 维生素A过量---畸形 叶酸 ----神经管畸形 汞 ----先天畸形..\水俣病.ppt 营养与生长发育 生长（量变）：细胞繁殖、增大及组织间质增加 — 大小、长短、重量的增加 发育（质变）：身体各系统、器官和组织功能的增进 身高：营养状况和骨骼发育 体重：营养状况、骨骼、肌肉发育状况 营养与衰老 抗氧化营养素 氨基酸类: 天冬氨酸\谷氨酸等 多糖类 食物、营养与人体健康关系 1.营养缺乏病： 缺铁性贫血 蛋白质-热能营养不良(PEM) 碘缺乏 维生素A缺乏 据世界卫生组织调查报告， 全世界