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六常管理标示卡
名称 调料架 责任人 使用规范 1、调料缸不得私自改动,调料不得混合;
2、调料不能少于1/3,最多至边下1CM; 卫生标准 1、无油迹、无杂物、无水迹;
2、开餐、收市,2次检查;
3、下班将盖盖好;
4、下层放红油、葱油。 平面示意图
六常管理标示卡
名称 洗手池 责任人 使用规范 1、工作中使用,洗手、清洁工具和菜品;
2、将池内杂物拣出,丢到垃圾筒,池内禁止洗杂物;
3、开关用力适中。 卫生标准
1、无油迹、无杂物、水迹清理干净;
2、下水顺畅;
3、收市检查。 六常管理标示卡
名称 四门冰柜 责任人 使用规范 1、常规温度零下2度——零下3度;
2、严禁关闭电源;
3、卤制或热的原料,须晾凉(20度以下)方可放入冰柜;
4、上、下班两次检查,是否正常运转;
5、过期等不能使用的原料及时清理;
6、原料先进先出,将上次留下的原料放在最上面。 卫生标准 1、柜内按标准摆放整齐,筐、盒等盛器干净无污;
2、皮条、门边清洁无污,无油迹;
3、柜内无异味;
4、每周进行一次除霜,并清理柜外死角;
5、柜门等外部无污、无油迹;
6、开餐收市二次检查。 平面示意图
猪肝、猪口条、猪蹄、猪心 去骨凤爪、牛蹄筋、鸭脖、猪头肉 猪嘴、牛肚、猪耳朵、鸭肠 牛杂、羊杂 原料:猪肝、猪口条、猪心、 猪耳朵、凤爪、鸭脖、猪头肉 鸭肠、牛肚 猪嘴、牛蹄筋
六常管理标示卡
名称 保鲜操作台 责任人 使用规范 1、常规温度零下2度——零下3度;
2、严禁关闭电源;
3、原料清洗后,晾干水份方可入柜;
4、上、下班两次检查,是否正常运转。 卫生标准 1、柜内按标准摆放整齐,筐、盒等盛器干净无污;
2、皮条、门边清洁无污,无油迹;
3、柜内无异味;
4、每周进行一次除霜,并清理柜外死角;
5、柜门等外部无污、无油迹;
6、开餐、收市二次检查。 平面示意图
油皮、豆腐丝、石花菜 其它菜品 大拌菜、苦菊、木耳 各种小料
六常管理标示卡
名称 削面机 责任人 使用规范 1、用前检查安装是否正确;
2、使用中严禁用手压面;
3、不能用水冲,小心有电;
4、定期加油。 卫生标准 1、保持无灰尘、无面头;
2、随手清理。 六常管理标示卡
名称 白色冰柜 责任人 使用规范 1、常规温度零下4度;
2、严禁关闭电源;
3、上、下班两次检查,是否正常运转;
4、过期等不能使用的原料及时清理;
5、原料先进先出,将上次留下的原料放在最上面。 卫生标准 1、柜内按标准摆放整齐,筐、盒等盛器干净无污;
2、皮条、门边清洁无污,无油迹;
3、柜内无异味;
4、每周进行一次除霜,并清理柜外死角;
5、柜门等外部无污、无油迹;
6、开餐、收市二次检查。 平面示意图
双汇豆干
豆腐丝 肉类冻货
六常管理标示卡
名称 菜架 责任人 卫生标准 1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹;
2、摆放物品整齐、整洁、规范;
3、开餐、收市二次检查。 平面示意图
六常管理标示卡
名称 菜架 责任人 卫生标准 1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹;
2、摆放物品整齐、整洁、规范;
3、开餐、收市二次检查。 平面示意图
六常管理标示卡
名称 碗架 责任人 卫生标准 1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹;
2、摆放物品整齐、整洁、规范;
3、开餐、收市二次检查。 平面示意图
六常管理标示卡
名称 天然气灶火 责任人: 使用规范 1、开火时间为9:45,下午4:25分(先加水,后开火,水离锅边5cm);
2、先开后面总阀门,然后开分阀门;
3、用点火棒点燃主灶;
4、开风机、调好气和风机大小,开抽风机;
5、跟据生意情况关一个火,下班关另一个火,并关总阀门。 注意事项 1、点火前查看灶火管道是否露气;
2、下班后关闭所有阀门、电源;
3、不得向灶内丢杂物;
4、低于红线及时给水箱上水,至上面红线关闭。 卫生标准 1、灶台无闲物;
2、餐中灶台杂物随时清理;
3、灶台面及身无油迹;
4、灶内每周清理一次;
六常管理标示卡
区域 汤间 责任人 质量标准 1、
2、汤上层无油、无异味,汤保证每餐的用量够。 卫生标准 1、汤间整体干净、整理整齐;
2、汤桶保持原光亮;
3、地面无水无杂物;
4、工具用具按位置摆放。 清理时间 1、每次取加后清理;
2、每次加煤清理;
3、餐后收市清理。
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名称 洗手池 责任人 使用规范 1、工作中使用,洗手、清洁工具和菜品;
2、将池内杂物拣出,丢到垃圾筒,池内禁止洗杂物;
3、开关用力适中。 卫生标
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