第一章食品生物技术课程.ppt

第一节 生物技术概述 三、生物技术的构成 主要原理：以分子遗传学为基础，利用人工方法把生物的遗传物质分离出来，在体外进行切割、拼接和重组。然后将重组的DNA导入某种宿主细胞中，从而改变它们的遗传性质。这种创造新生物并赋予新生物以特殊功能的过程称为基因工程。 它包括了动物和植物细胞的体外大量培养技术、细胞融合技术、细胞拆分、染色体工程和繁殖生物学技术等。 是指利用酶、细胞器或细胞所具有的特异催化功能，或对酶结构进行修饰改造，并借助于生物反应器和工艺优化过程，有效地发挥酶的催化特性来生产人类所需产品的技术。 它包括酶固定化技术、细胞固定化技术、酶化学修饰技术和酶反应器设计等技术。 1、生物技术与粮食——提高产量、品质 2、抗性基因工程育种 转基因抗虫农作物：烟草、番茄、马铃薯、棉花、玉米等。 美国斯坦福大学把仙人掌基因导入小麦、大豆等作物，育成抗旱、抗逆的新品种。 我国已克隆了耐盐碱相关基因，通过遗传转化已获得了耐盐烟草、水稻、西红柿、草莓等。 3 生物技术在食品领域的应用 主要应用在食品生物资源的改造、提高食品品质和改善食品风味、油脂生产以及食品卫生检测等 不是仅仅解决粮食问题, 更重要的是，满足人们 对食物感官舒适、营养丰富、功能全面的完美要求