项目一蔬菜生产基本知识任务二蔬菜种类和分类教程方案.pptVIP

任务二蔬菜种类的分类 一、我国的蔬菜资源 蔬菜生产的作用和地位主要表现 (1)我国是世界植物起源中心之一，也是野生植物驯化和栽培植物的演化中心之一； (2)中国原产蔬菜品种繁多，如姜、芹、白菜、百合、茭白、竹笋、苋菜等等； (3)外来蔬菜品种极其丰富，如、番茄、菜豆、黄瓜、菠菜、胡萝卜、丝瓜、南瓜等 (4)我国地域辽阔，气候多样，栽培历史悠久，栽培制度复杂,适应生产环境中产生新的地方品种； (5)近年来，我国加强了对外交流和育种工作发展很快，引进和培育许多优良品种和育种材料， 使我国蔬菜种质资源更加丰富。 二、蔬菜植物分类 蔬菜植物的分类方法常用的有三种 植物学分类法 产品器官分类法 农业生物学分类法 二、蔬菜植物分类 植物学分类 (1)植物学分类是根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种来分类。我国栽培的蔬菜共有20余科110多种，其中绝大多数属于种子植物，而且以双子叶植物为主。在双子叶中又以豆科、葫芦科、十字花科、菊科、伞形科和茄科为主。单子叶植物蔬菜中，以百合科、禾本科为主。 （2）植物学分类的优点体现在可以明确科、属、种间在形态、生理上异同，可以明确它们在遗传上、系统发生上的亲缘关系，对蔬菜植物系统发育的研究、资源的开发利用、良种繁育以及品种改良方面有着重要的参考价值。 二、蔬菜植物分类 产品器官分类法 (1)根菜类：这类蔬菜的食用器官为肉质根或块根。肉质根类包括萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、根用甜菜等。块根类常见的有豆薯、葛等。 二、蔬菜植物分类 (2)茎菜类：这类蔬菜食用部位为茎或变态茎，可分为地下茎类和地上茎类。地上茎有肉质嫩茎（如莴笋、茭白、竹笋等）、肉质茎（如榨菜、球茎甘蓝等）和鳞茎类（如洋葱、百合、大蒜等）；地下茎类有地下块茎（如马铃薯等）、根状块茎（如藕、姜等）和球茎类（如荸荠、慈姑等）。 二、蔬菜植物分类 (3)叶菜类：这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶作为产品器官。普通叶菜类常见的有小白菜、叶用芥菜、菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿等。结球叶菜类如结球甘蓝、大白菜等）。香辛叶莱类常见的有葱、韭菜、芫荽、茴香等。鳞茎菜类包括洋葱、大蒜、胡葱、百合等。 二、蔬菜植物分类 (4)花菜类：常见的有花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等。 二、蔬菜植物分类 (5)果菜类：这类蔬菜的食用器官为果实，包括瓠果类、浆果类、荚果类等。瓠果类包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等瓜类蔬菜。浆果类包括茄子、番茄、辣椒、香瓜茄、酸浆等。荚果类常见的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、扁豆等。 二、蔬菜植物分类 (6)种子类：籽粒苋、籽用芥菜等。 二、蔬菜植物分类 农业生物学分类法 (1)根菜类：指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。生长期喜温和冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的养分，到第二年抽薹开花结实。一般在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。要求轻松深厚的土壤。用种子繁殖。 (2)白菜类：以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用。如白菜、甘蓝、花椰菜等。生长期间需湿润和凉爽气候及充足的水肥条件。温度过高、气候干燥则生长不良。除采收菜薹及花球外，一般第一年形成叶丛或叶球，第二年抽薹开花结实。栽培上要避免先期抽薹。均用种子繁殖，直播或育苗移栽。 (3)绿叶蔬菜：以幼嫩的叶或嫩茎供食用。如莴苣、芹菜、菠菜等。其中多数属于二年生，如莴苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如苋菜。共同特点是生长期短，适于密植和间套作，要求极其充足的水分和氮肥。 二、蔬菜植物分类 (4)葱蒜类：如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。根系不发达，吸水吸肥能力差，要求肥沃湿润的土壤，一般耐寒。长光下形成鳞茎，低温通过春化。可用种子繁殖如洋葱、韭菜，也可无性繁殖如大蒜、韭菜，以秋季及春季为主要栽培季节。 (5)茄果类：指以果实为食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及较高的温度不耐寒冷。对日照长短要求不严格，但开花期要求充足的光照。种子繁殖，一般在冬前或早春利用扩地育苗，待气候温暖后定植于大田。 (6)瓜类 指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜。包括南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜等。茎为蔓性，雌雄同株而异花，有特定开花结果习性，要求较高的温度及充足的阳光。西瓜、甜瓜、南瓜根系发达，耐旱性强。其它瓜类根系较弱，要求湿润的土壤。生产上，利用摘心、整蔓等措施来调节营养生长与生殖生长的关系。种子繁殖，直播或育苗移栽。春种夏收，有的采收可延长到秋季，还可夏种秋收。 二、蔬菜植物分类 (7)豆类：以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆