项目二餐饮服务技能试题.pptx

教 学 课 件 目 录 项目三 中餐服务 项目二 餐饮服务技能 项目六 酒吧服务 项目八 餐饮人力资源管理 项目九 餐饮服务质量和安全管理 项目一 认识餐饮 项目四 西餐服务 项目七 菜单设计 项目五 宴会服务 部分素材取自网络 项目二 餐饮服务技能 能描述托盘的操作要领和方法，并能将托盘运用自如。 能描述餐巾折花的操作要领和方法，能折叠各种造型的环花、盘花和杯花。 能按照中西餐摆台的操作程序摆台。 能根据中西餐酒水服务的操作要领和方法为客人提供酒水服务。 能根据中西餐菜肴服务的操作要领和方法为客人提供菜肴服务。 能描述其他相关服务技能的操作要领和方法，并能为客人提供相关服务。 任务一 托盘 任务二 餐巾折花 任务三 摆台 任务四 酒水服务 任务五 菜肴服务 任务六 其他相关技能 任务一 托盘 小冉毕业于某职业学校的高星级饭店运营与管理专业，经过层层选拔有幸进入一家有着良好口碑与信誉的五星级酒店的餐饮部工作。小冉到酒店工作的第一天，人力资源部首先针对新员工进行了一次岗前托盘技能的培训。目的是通过这次培训让新员工认识到托盘的重要性。 经过岗前培训，小冉到餐饮部的第一个工作岗位是传菜员，她的托盘技能即将得到检验。 （一）托盘的种类 （1）按材质分 常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。 （2）按大小分