09第九节维生素详解.ppt

吸收率因年龄增长、维生素B6缺乏、铁缺乏和甲状腺机能减退而下降，妊娠期吸收率会升高。患胃炎、服用抗惊厥药和抗生素会影响维生素B12的吸收。 体内贮存约2～3 mg，贮存在肝脏。由肝脏通过胆汁排出的维生素B12大部分可被重新吸收。 吸收与代谢 以两种辅酶形式参与体内生化反应； 作为蛋氨酸合成酶的辅酶同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸； 作为甲基丙二酰辅酶A异构酶的辅酶参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应。 生理功能 缺乏： 1. 巨幼红细胞贫血 2. 神经系统损害 3. 高同型半胱氨酸血症 维生素B12毒性相对较低。 缺乏与过量 1. 血清维生素B12浓度 2. 血清全转钴胺素Ⅱ（holo Tc Ⅱ） 3. 血清全结合咕啉 4. 血清同型半胱氨酸及甲基丙二酸 机体营养状况评价 联合国粮农组织与WHO的推荐量为： 成人2.0 μg /d，孕妇、乳母3.0 μg /d。 我国AI：成人2.4 μg /d。 膳食中维生素B12来源于动物食品，肉类、动物内脏、鱼、禽及蛋类，乳及乳制品含量较少。植物性食品基本上不含维生素B12。 参考摄入量及食物来源 十三、维生素C L-型和D-型两种，D型无生物活性。 无色无味的片状晶体，易溶于水，稍溶于丙酮与低级醇类，不溶于脂溶性溶剂，结晶维生素C稳定，其水溶液极易氧化，遇空气、热、光和碱性物质，特别是当氧化酶及微量铜、铁等重金属离子存在时