各地西式创意菜品集锦.docVIP

一 北京唐廊餐厅创意精品菜 鲜叶酱炒鳕鱼 亮点： 此菜是从粤菜“XO酱炒鳕鱼”改良而来，XO酱味道香，但是不够浓厚，而鲁菜口味讲究浓郁，所以李强又在XO酱中加入了韩国户户辣椒酱炒制，但是又太辣，他又想到薄荷叶是凉性的，加入酱里后，可以中和辣的口感，所以最后确定了这款“鲜叶酱”。; 菜品制作： 李强，中国烹饪名师，北京烹调技师 人物素描： 李强，现任北京唐廊餐厅行政总厨。李强每次去做厨艺交流．同行看到他的菜经常会问：“你是做粤菜的吗？李强这时候最无奈也最自豪。无奈的是自己的新派鲁菜老是被人误解成其他精细菜系，自豪的是．这说明新派鲁菜已经脱胎换骨。 李强说：“我的新派鲁菜是传统味型、粤式手法、西餐盘饰的结合。关于味型，我在传统基础上也有改良：少油、少汁、少盐几乎不用味精。烹调中，我借鉴粤式手法。粤菜烹调讲究锅气，即急火快炒，将原料的水汽炒干而不流失营养，这样做好的菜品味道、颜色好。西餐盘饰则是指装盘方面的立体化。 在鲁菜创新中，李强之所以将各种元素应用自如，是因为他接触过的菜系多，有川、粤、云南菜、淮扬菜等，几乎每两年换一个旁通菜系，这样他就可以了解各菜系的技法和口味。在了解的基础上，创新更容易。所以李强说：我的菜品是鲁菜基础上的“怪物菜”- 点评： 鲜叶酱配比精准，值得借鉴。 原料： 鳕鱼200克，香菜末少许。 调料： 鲜叶酱25克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，姜汁酒8克，绿豆