富平柿饼的制作方法以及传说故事陕西特产.docxVIP

陕西特产——富平柿饼的制作方法　　富平柿饼所在地作为世界闻名的柿子优生区，富平建有优质柿子基地10万亩。在日本吉野市全球唯一的柿子博物馆里就有“世界上柿子的主产国为中国，柿子的优生区在富平”的记载。2001年，富平县被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”。　　富平栽植柿子历史悠久，汉初就有栽植习惯。明朝时，富平柿饼的制作工艺已十分成熟。相传，当年朱元璋为生活所迫，靠乞讨度日，流落到富平北部金瓮山下，因食当地鲜美的大柿子才得以活命。朱元璋当皇帝后，便下令将那棵有救命之恩的大柿子树封为“凌霜侯”，并建庙永为纪念。富平柿子种类繁多，有升底尖柿、辣椒尖柿、珠柿、方柿、四不像柿、重台柿、五花柿、鸡心黄柿、山疙瘩柿、镜面柿、磨盘柿等十多个品种。升底尖柿为柿子树中的名优品种，其营养价值居同类产品之冠。富平尖柿出饼率高达26%，是制作柿饼的优良品种，被专家誉为“制饼珍品”。柿饼制作工艺　　1、选果：“霜重柿子熟”即霜降前后是柿子成熟采取适宜时期，采摘过早过晚都不利加工。加工果应选择果形端下，个头均匀，无病虫，无伤痕，充分成熟，着色金黄的果实为佳。2、处理、旋皮：旋皮工具有旋刀和旋车，要求旋的皮薄，不漏旋，不重旋，要留柿带周围约1厘米宽的底盘。3、晒果：晾晒是柿饼加工重要的一环，直接关系到成品的品质。晒前搭好木架最好南北起向，架在通风、干燥向阳的地方，以充分接受光照。晾晒7～8天果肉