认证试题练习.doc

1. 低酸罐头食品是指 a) 内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品 b) 内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品 c) 内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品 d) 内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品 2. 为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以（）为标准。 a) 沙门氏菌 b) 金黄色葡萄球菌 c) 肉毒梭菌 d) 大肠杆菌 3. 以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是 a) 革兰氏阴性 b) 链球菌属 c) 多为嗜温细菌 d) 需要多种维生素和一些有机物 4.以下特征，不适合于大肠菌群的有()。 (A)革兰氏阴性 (B)适应生长的pH范围为4.4～9.0 (C)生长被胆盐抑制 (D)主要来自人及温血动物的粪便 5、哪个是革兰氏阴性菌？ 大肠菌、金葡菌、乳酸链球菌、？？ 革兰氏阴性菌大肠杆菌变形杆菌、痢疾杆菌、肺炎杆菌、布氏杆菌、产气夹膜杆菌、流感(嗜血)杆菌、副流感(嗜血)杆菌、卡他(摩拉)菌、不动杆菌属、耶尔森菌属、嗜肺军团菌、百日咳杆菌、副百日咳杆菌、志贺菌属、巴斯德菌属、霍乱弧菌、副溶血性杆菌、类志贺吡邻单胞菌等革兰氏阳性菌葡萄球菌链球菌粪肠球菌消化链球菌属金黄色葡萄球菌肺炎球菌丹毒杆菌炭疽杆菌破伤风杆菌螺旋体放线菌结核菌.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长 a）新鲜豆腐 b）熟香肠 c）糖蜜 d）蕨类饮料 7. 微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的 a) 水分含量 b) pH值 c) 味道 d) 颜色 8. 病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是 （a）嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下； （b）嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃； （c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。 （d）以上都对 9、根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为 a)细菌总数100CFU/ml，总大肠细菌总数3个/L，游历余氯为0.05-0.3?mg/L b)细菌总数100CFU/ml，总大肠菌群?每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3mg/L c)细菌总数100CFU/ml，总大肠菌群?每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/L d)细菌总数100个/ml，总大肠细菌总数?3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）?在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L 10、以下哪种生物危害不能在肉中生存（） a)弧菌 b)真菌 c)寄生虫 d)以上都是 11. 果蔬汁饮料类不包括： a) 食用菌饮料 b) 藻类饮料 c) 椰子乳饮料 d) 蕨类饮料 12. 低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面 a) 低温能使食品中酶的活性丧失 b) 低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗 c) 低温可杀灭微生物 d)低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率 13、我国列入目录的农业转基因生物包括： A大豆 B玉米 C棉花种子 D番茄 我国第一批实施标识管理的农业转基因生物目录?1、大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕?2、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉（含税号为102200011042300的玉米粉）?3、油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕4、棉花种子5、番茄种子、鲜番茄、番茄酱. 可以不进行保温处理 a) 肉禽罐头 b) 糖水水果及果汁罐头 c) 水产罐头 d) 糖含量在50％以上的浓缩果汁、果酱类罐头 24. “验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定 a) 应用要求对设备进行调整 b) 产品要求 c) 规定要求 d）顾客要求 25、食品安全管理体系的范围不包括A.产品种类B.加工过程C.产品销售对象D.加工场地. 在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容 a) 组织在食品链中的作用 b)消费者的需求 c)财务指标 d)法律法规要求 30. ISO22000中的突发事件