蛋白质生物化学学案.ppt

第二章 蛋白质化学 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。 蛋白质的分类 (1) 依据蛋白质的外形分类 球状蛋白质：外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。 纤维状蛋白质：分子类似纤维或细棒，如肌动蛋白、角蛋白。 （2）依据蛋白质的组成分类 按照分子组成，可以分为: 简单蛋白(simple protein)： 只有肽链 结合蛋白(conjugated protein)： 肽链+辅基 简单蛋白 P18 又称为单纯蛋白质；这类蛋白质只含由?-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。 1，清蛋白和球蛋白：广泛存在于动物组织中。 2，谷蛋白和醇溶谷蛋白： 3，精蛋白和组蛋白： 4，硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。 结合蛋白 P18-19 由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成: 色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成,如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。 糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成,如细胞膜中的糖蛋白等。 脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成,如血清?-，?-脂蛋白等。 核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成,如细胞核中的核糖核蛋白等。 蛋白质的生物学功能 蛋白质功能的多样性 催化功能、调节功能、结构功能、运输功能、免疫功能、运动功能、贮藏功能、生物膜的功能； 蛋白质功能的复杂性 功能的体现受到多种因素的影响、表现出竞争性、可调节性等。 ? 蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo，个别蛋白质还含有 I 。 ? 蛋白质元素组成的特点 通过样品含氮量计算蛋白质含量的公式： 某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液的蛋白质氮的百分浓度为___ A. 8.8% B. 8.0% C. 8.4% D. 9.2% E. 9.6% 蛋白质的组成 大分子物质成分研究方法： 水解。对蛋白质来说有三种水解方法：P20 酸解 碱解 酶解 水解产物是氨基酸。那么，什么是氨基酸？ 蛋白质完全水解得到各种氨基酸的混合物，部分水解通常得到多肽片段，最后得到各种氨基酸的混合物。 所以，氨基酸是蛋白质的基本结构单元。 氨基酸是既有氨基又有羧基的化合物。 大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这20种氨基酸被称为基本氨基酸。 一、氨基酸 amino acid，aa ——蛋白质的基本组成单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-?-氨基酸（甘氨酸除外，无旋光性）。 手性炭原子 四面体结构 L-氨基酸：左旋光性 氨基酸的书写 一般以投影式书写氨基酸。 氨基在左侧的是L型。 ∝氨基酸：氨基位于α-碳原子。 二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号 必需与非必需氨基酸 必需氨基酸：指人(或其他脊椎动物)自己不能合成，需要从饮食中获得的氨基酸，如赖氨酸、苏氨酸等共8种。 非必需氨基酸：指人(或其他脊椎动物)自己能由简单的前体合成，不需要特定的从饮食中获得的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸等12种。 氨基酸的性质氨基酸的解离性质 氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO-)存在。 在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。 氨基酸的等电点（isoelectric point，pI） 当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸分子中所含的-NH3+和-COO-数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的等电点，简称pI。在等电点时，氨基酸既不向正极也不向负极移动，即氨基酸处于两性离子状态。 不同氨基酸结构不同，因而等电点不同； 水溶液中氨基和羧基的解离程度不同，氨基酸水溶液不呈中性； 等电点时，氨基酸的偶极离子浓度最大，溶解度最小，可用此性质分离氨基酸。 等电点可以由酸碱滴定测得，也可由解离常数计算而得。 血清白蛋白（pI为4.7）在下列哪种pH值溶液中带正电荷？___ A. pH4.0 B. pH5.0 C. pH6.0 D. pH7.0 E. pH8.0 氨基酸重要的化学性质 1.与茚三酮反应:用于氨基酸定量定性测定 2.成肽反应:氨基酸合成肽的反应基础。 3.与2,4一二硝基氟苯(DNFB)的反应:（sanger反应）:用于蛋白质N-端测定。 4.与苯异硫氰酯（PITC）的反应: （Edman反应）：用于蛋白N-端测定。 ?-氨基和羧基共同参与的反应 Sanger