第07-中国白酒学案.pptVIP

第十章　中国酒 第一节　中国白酒 一．白酒的组成 　　“曲是酒之骨、粮是酒之肉、水是酒之血” 1.　酒曲 　　大曲：以大麦、小麦、豌豆、黄豆等谷物为原料，经粉碎、掺水、踩压成形，制成曲坯，在合适的条件下培养而成。 一．白酒的组成 小曲 ：以大米、小麦为原料，添加少量的中草药或辣蓼草，接入隔年大曲，人工调节温度培育而制成。 “药曲”、“酒药” 根霉、毛霉和酵母霉 一．白酒的组成 麸曲 ：纯种的霉菌为菌种，以麸皮为原料，人工培育而成。 2、粮食 　“高梁香、玉米甜、大米净、大麦冲” 3、水 　　“名酒产地必有名泉” 三．名酒介绍 第三届评酒会中国十八大名酒： 茅汾五剑古，洋董泸烟中，沙民烟金竹，绍龙青 1．茅台酒 1915年的巴拿马万国博览会 ，世界名酒 “国酒” 三．名酒介绍 2．汾酒 1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章 “三绝” 3．五粮液 “杂粮酒” ：高梁、大米、糯米、小麦、玉米 4．泸州老窖特曲 “窖” 、“老窖” “特曲” 、“头曲” 、“二曲” 三．名酒介绍 5．剑南春 “剑南之烧春”、“士解金貂，价重洛阳” 6．古井贡 安徽亳县、“天下名井” 第二节　中国黄酒 “老酒”、“陈酒”、“料酒” 糯米、粳米、黍米 世界三大古酒之一 黄澄澄，醇又香，似玉液，似琼浆。女儿呱呱落了地，你就藏进窖里把一切喜事酝酿。默默地等待，充