现代饮食与健康3汇编.ppt

第二板块 构建平衡膳食宝塔 营养调查 膳食调查 记账法、称重法、回顾询问法、化学分析法 膳食质量评价内容 摄入量的评价 能量来源评价 蛋白质和脂肪来源的评价 膳食结构的评价 体格检查 体质指数（BMI）= 体重（kg）/ 身高2 （m） ＜18.5 （消瘦）；＞25（超重）； ＞30（肥胖） 体内营养水平的生化检测 血液 尿样 大学生膳食营养调查结果分析 学生中一日三餐能量的分配不合理 蔬菜、鲜奶摄入量明显不足 暴饮暴食、盲目节食 合理营养 定义：指人们为了维护身体健康、促进生长发育、增强抗病能力和提高工作效率而合理摄取食物。 合理营养的原则 能量供需平衡 各类营养素的种类、比例要合理 成酸性食物与成碱性食物比例要合理，以达到酸碱平衡 成酸性食物的酸性大小：鸡＞猪肉＞牛肉＞鱼肉＞蛋＞糙米＞大麦＞蚕豆＞面粉 成碱性食物的碱性大小：海带＞黄豆＞甘薯＞土豆＞萝卜＞柑橘＞番茄＞苹果 原料选择要多样、食物组合要合理 烹调方法要科学 为什么要关注食物的酸碱性？ 占人体组成70%的水构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。 保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。 食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物在体内消化吸收后代谢产物的酸碱性。 动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品。 植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半为碱性食品。 盐﹑油﹑咖啡﹑茶等﹐都是中性食品。 少数例外：柠檬尽管是酸的，代谢产物却是碱性，所以属于碱性食物。 常见食物的酸碱性 合理配菜 配菜：根据菜肴的质量要求，把经过刀工处理过的几种主料和配料，进行合理恰当的搭配，使之成为一个菜或一席菜 科学配菜的原则 注意菜肴的质的搭配和营养搭配 注意菜肴的主、辅数量的搭配 合理配膳 进餐时间 能量分配原则：早吃好、午吃饱、晚吃少 第二板块 构建平衡膳食宝塔 ---一日三餐 三餐的科学依据 生物钟与一日三餐 大脑与一日三餐 消化器官与一日三餐 三餐中食物的选择 主食和副食应该粗细搭配 动物食品和植物食品要有一定的比例 最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜 早、中、晚三餐的比例为3∶4∶3 早餐的科学搭配 不吃早餐的危害 不吃早餐让你反应迟钝 不吃早餐慢性病可能“上”身 不吃早餐肠胃可能要“造反” 不吃早餐会更容易肥胖 不吃早餐影响智力 午餐的科学搭配 俗话说“中午饱，一天饱” 总热量的40% 主食 150-200克左右 米饭、面制品（馒头、面条、大饼、玉米发糕等） 副食 240-360克左右 肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等，选择50-100克的肉禽蛋类，50克豆制品，再配上200-250克蔬菜 中午要吃饱，不等于要暴食，一般吃到八九分饱 晚餐的科学搭配 天然的热性食物例如辣椒、咖哩、肉桂等多用；寒性蔬菜如小黄瓜、菜瓜、冬瓜等用量少些 晚餐尽量在晚上八点以前完成，若是八点以后任何食物对我们都是不良的食物 晚餐肉类最好只有一种，不可多种肉类，增加体内太多负担 晚餐后请勿再吃任何甜食，这是很容易伤肝的 晚餐1小时后可补充适量的时令鲜果 大学生不易遵守“早餐吃得饱、中餐吃得好、晚餐吃得少” 第二板块 构建平衡膳食宝塔 --- 四季饮食 四季饮食有差异 “冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方” 春季祛风散寒，夏季清热解暑，秋季滋阴润燥，冬季温阳散寒 春季饮食当养肝 饮食：由冬季的膏粱厚味转变为辛温发散 少动物性脂肪的食物，多辛辣食品 春季养肝的佳品: 鸡肝、鸭血、菠菜、酒 饮食原则 以高热量为主 谷类、黄豆、芝麻、花生、核桃等， 补充优质蛋白质 鸡蛋、豆制品 摄取足够的维生素和无机盐 维生素C抗病毒，维生素A保护呼吸道粘膜，维生素E提高免疫力 宜省酸增甘 “春日宜省酸增甘，以养脾气 ” 性温通阳的大葱 食疗：在农历正月二月大地回春之时，吃葱对身体大有益处，有“正月葱，大补身”。 小药方：治感冒 可降血压的芹菜 食疗：对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨等有辅助治疗的作用； 小药方： 清香明目的荠菜 食疗：“三月三，荠菜当灵丹”尤其适合高血压病人（胆碱）和中老年人食用；也是防癌的保健蔬菜（吲哚类） 小药方： 辛温暖下的韭菜 食疗：初春吃韭菜可促进血液循环、增强体力，补肝肾的作用；特别对下肢冷、脾胃虚寒的人更有益处；三月三之后，就不宜吃韭菜 小药方： 夜盲：韭菜+羊肝 慢性便秘：韭菜根+黄酒捣汁 支气管炎：韭菜根+大枣 清热利尿的莴苣 食疗：对消化无力、酸性低及患便秘的人特别适用；对糖尿病人有治疗作用；富含铁可治疗贫血；有通乳和利尿的功效 小药方： 母乳不足：莴苣+海蛰（米酒） 小便不利：莴苣凉拌经常食用 失眠多梦：饮鲜莴苣汁 夏季膳食宜清淡芳香-清补 夏季饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳，避免用粘腻碍胃难以消化的食物，勿过饱过饥