发芽糙米稻谷加工的新一代产品.docVIP

黝麟纂黝 摘要:简述发芽糙米与精白米营养元素的比较， 发芽糙米的功能性成分、烹调方式及如何推崇发芽糙 米文化，探讨了发芽糙米发展中的相关问题。 关键词:发芽糙米;营养素;功能 美国农业部的一份研究报告称，稻谷中64%的营养 元素集中在米糠中，而这些营养元素却不能为人类所直 接食用，造成资源的严重浪费。如何利用好此类资源，成 为人们关注的课题。在保健品开发趋之若鹜的今天，与其 开发有限的功能食品，不如直接食用全谷粒。因完整的谷 粒是一类重要的营养资源，其中含有膳食纤维、抗性淀 粉、微量矿物质和维生素以及其它对疾病预防有利的成 分。营养专家建议人们增加每日全谷粒的消费，糙米发芽 正好提供了这样一种途径。且难得的是糙米经发芽后，组 织软化，炊煮方便，特别是与精米混合后炊煮，食感与大 米无异。 发芽糙米及其加工食品 发芽糙米是将糙米置于水分足够、温度适宜、氧气充 足的条件下，吸水澎润，胚芽萌发，突破种皮，长成新的个 体，主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成。糙米发芽实 质就是糙米活性化，是一个酶活性被激活、释放的多酶 系，内富含，以了ABA、维生素(B，、BZ、B6、C、E)、微量元素 (Mg、K、Zn、Fe)、纤维素和抗脂质氧化物。发芽糙米及其加 工食品具有改善脑血流通、降血压、镇定神经、减少中性 脂肪、缓解动脉硬化、排毒、美容等效果，是集营养、保健 于一体的功能性主食。同时，发芽后的糙米