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? 营养与营养素
? 食品的营养价值与平衡膳食
? 常见营养失调所致的疾病
营养—机体摄取、消化、吸收、利用食物
的养料,以维护生命活动的过程。
营养平衡:
机体从食物中摄取的营养素的比例、 数量与机体需要保持一致的过程。
动态平衡:充足但不过剩
进食成分符合人体需要
● 营养素—食物中能被人体消化、吸收利用的
营养物质。
人体内主要化学物质的含量
营养素
kg
百分比
主要功能
蛋白质
11.0
18.0
脂肪
9.0
15.0
供能
糖
0.3
0.5
身体的组成成分
水
36.0
60.0
无机盐
3.0
5.0
调节生理功能
维生素(微量)
●蛋白质 C、H、O、N、(P、Fe、I、S)
必需氨基酸非必需氨基酸
氨基酸
功 能:细胞、组织的主要成分;
酶、激素、抗体的成分;
供能:1g 5.3千卡;
免疫。
需要量:80-100g/d
豆类保健功能:Ca、P、Fe、B,不饱和脂肪
大豆与更年期综合征:
大豆异黄酮:雌激素样作用,调节内分泌
大豆与肿瘤
蛋白酶抑制剂:抗肿瘤
大豆与心脑血管疾病:
染料木黄酮.皂苷,卵磷脂和亚油酸:防动脉硬化
延缓衰老:
皂苷:促胆固醇和脂肪代谢,抑制过氧化脂质的生成
调节血压:优质蛋白质和不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇的水平,有利于保持血管弹性,防止动脉硬化;钙质有利于血压的下降
? 调节血糖:大豆种皮纤维可促进血糖和胰岛素保持正常水平,防治糖尿病
? 改善骨质疏松:钙质,大豆制品分解了植酸有利钙吸收
改善胃肠道功能:大豆低聚糖,双歧杆菌增殖因子
? 豆浆与健康:
? 五豆豆浆(脑黄金):
? 黄豆、黑豆、豌豆、青豆、花生
? 暑天:
? 绿豆+金银花:清热毒、解暑
? 绿豆120克,甘草15克煎水喝
绿豆:
性寒味甘、清热解毒、消暑生津、利水消肿
黄豆:
性平味甘、补脾益气、清热解毒
黑豆:
性平味甘,利水消肿、清热解毒、调中强身
蛋的合理利用
? 每天1-2个
? 蛋黄营养大于蛋白,尤对脑、补血
? 生食不可取,冲食不安全
? 煎、炸损失大
中医理论的营养评价
鸡蛋:性平,滋阴息风、补气养血
鸭蛋:性凉,补虚益脏、滋阴清肺
贫血、心慌、心烦、失眠、记忆力下降:
鸡蛋、红枣、龙眼肉炖
蛋类与高血脂
? 高血脂等禁食不可取
奶类与生长发育
营养价值及特点:
成分全(除纤维素)、比例适宜、易消化吸收、营养价值高
营养价值及特点:
成分全(除纤维素)、比例适宜、易消化吸收、营养价值高
一杯牛奶强壮一个民族!
一生莫断奶!!
健康四大基石!!!
奶的合理利用:
勿久煮、勿生喝、勿空腹、避光
中医理论对牛奶的评价
性微寒、滋润胃肺、润肠通便、生津润肤
阴虚所致便秘:牛奶+蜂蜜
过度疲劳、体虚、气血不足:牛奶+红枣煮
肉类的合理利用
多白少红
鱼肉与智力发育:DHA
热性与凉性
凉性:
兔、驴、马肉、鸭肉.
鳖、海蛰、螃蟹、蚌、龟、
温性、热性:
羊、狗、鸡肉、鹅肉、海虾、
雀肉、鳝、海参
男虾女蟹
吃冻豆腐减肥
冻豆腐内部组织结构发生了变化,形状成蜂窝状,颜色变深,基本上保持了原有的蛋白质、维生素、矿物质成分。经常 吃冻豆腐,还可以吸收人体肠胃道及全身组织的脂臃,有利于脂肪排泄,从而使体内积蓄的脂肪减少,达到减肥的目的。
脂 类
饱和脂肪酸
甘油三酯不饱和脂肪酸:亚油酸、亚麻酸
必需脂肪酸
类脂:磷脂、固醇、类固醇等
饱和脂肪酸:易凝固,沉积-动脉硬化
(动物油含量多)
必需脂肪酸:降胆固醇,降血脂,促进发育,
维护皮肤毛细血管
(花生、芝麻、海产品等)
脂类的生理功能
供能:1g 9.3千卡;
细胞的组分,
维持体温,保护;
促脂溶性 Vt 的吸收,提供必需脂肪酸。
营养价值
必需脂肪酸的含量(植物油高)
脂溶性Vt的含量(蛋、奶、肝、鱼肝油:VA.VD,
植物油:VE.VK)
消化率
给 量(占总热量%)
青年25-30%,成年、中老年人20-25%:60g/人. 天
体内脂肪多了的危害
肥胖、冠心病、糖尿病、
高血压、癌症(直肠癌、结肠癌,乳腺癌)
膳食脂肪的来源:
1、烹调用油(吃什么
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