中国中央厨房市场运营态势及投资规划研究报告.docxVIP

2016-2020年中国中央厨房市场运营态势及投资规划研究报告前 言所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。 按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本；以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。 中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。 中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。 集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显，企业合作互惠互利。它为中央厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高。一方面是原料成本，中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。例如，某一连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。中央厨房的员工约30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。 建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。 本报告利用三胜产业研究中心长期对中央厨房行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国产业信息研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个中央厨房行业的市场走向和发展趋势。 报告对中国中央厨房行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析，并重点分析了我国中央厨房行业将面临的机遇与挑战。报告将帮助中央厨房企业、学术科研单位、投资企业准确了解中央厨房行业最新发展动向，及早发现中央厨房行业市场的空白点，机会点，增长点和盈利点……准确把握中央厨房行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避中央厨房行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。形成企业良好的可持续发展优势。【首次出版】2015年?本报告内容每季度安排更新一次，详情请咨询在线客服【定　价】中文全套：￥9500?　电子版：9000　印刷版：9000　可开具增值税专用发票【报告编码】SS572752 【点击购买报告】第一部分 中央厨房行业发展综述第一章 中央厨房行业发展综述　第一节 中央厨房行业定义及分类　一、行业定义　二、行业主要分类　第二节 中央厨房行业特征分析　一、产业链分析　二、中央厨房行业在国民经济中的地位　三、中央厨房行业生命周期分析　1、行业生命周期理论基础　2、中央厨房行业生命周期　第三节 最近3-5年中国中央厨房行业经济指标分析　一、赢利性　二、成长速度　三、附加值的提升空间　四、进入壁垒／退出机制　五、风险性　六、行业周期　七、竞争激烈程度指标?第二部分 中央厨房行业运行现状第二章 我国中央厨房行业运行分析　第一节 我国中央厨房行业发展状况分析　一、我国中央厨房行业发展阶段　二、我国中央厨房行业发展总体概况　三、我国