3.食品安全风险评估与风险交流指南详解.ppt

流行病学研究 动物研究 急性 慢性 遗传毒性 生殖和发育 致癌性 器官毒性 神经毒性 免疫毒性 短期试验与体外试验 构-效关系 总膳食研究 单一食品研究 双份饭法 食品数量安全 食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。 食品可持续安全 食品安全（food safety） 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不 造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的 定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响 的公共卫生问题”。 食品污染 危害 风险 主要集中和局限于危害可能性与严重性的科学评估可以包括经济方面的描述# 其中危害可以用健康指标#如伤残调整寿命年$ )*+,- %或者货币价值进行描述 第2节 食品安全风险分析内容和方法 步骤5： 制定风险评估政策 步骤6： 委托风险评估 步骤7：评判风险评估结果 步骤8：对食品安全问题进行分级并确立风险管理的优先次序 （二）风险管理措施的选择 步骤1： 确定现有的管理措施 步骤2： 评价可供选择的管理措施 步骤3： 选择风险管理措施 确定消费者健康保护的期望水平 决定最优风险管理措施 （三）实施风险管理决策 近年来，关于国家食品安全管理机构的设置，在不同国家已经出现了新的方式，将所有国家级食品安全监管部门整合到一个机构有几大优点：例如减少重复工作和责任交叉，提高政府食品监管措施实施的效果等，将以往分散在几个执法部门中的工作进行整合，对于食品安全采用多学科综合性的管理手段，并实施基于风险的“生产-消费”全过程管理措施具有实际意义 （四）监控与评估 二、风险交流 食品安全风险交流 在风险分析全过程中，风险评估人员、风险管理人员、消费者、产业界、学术界和其他感兴趣各方就风险、风险相关因素和风险认知等方面的信息和看法进行互动式交流。内容包括风险评估结果的解释和风险管理决定的依据! （一）食品安全风险分析过程中风险交流的关键内容 识别食品安全问题 建立风险轮廓 建立风险管理目标 制定风险评估政策 委托风险评估任务 实施风险评估 完成风险评估 风险分级并确定优先次序 识别并选择风险管理措施 实施 监控和评估 （二）风险交流的实践 交流的目的 交流策略 识别“利益相关方” 交流的方法和途径 三、风险评估 食品安全风险评估 风险评估被认为是风险分析中“基于科学”的部分，而风险管理是在选取最优风险管理措施时对科学信息与其他因素：如经济、社会、文化与伦理等进行整合和权衡的过程。实际上“风险评估”也可能包含一些不完全科学的判断与选择，风险管理者对风险评估者运用的科学方法要有一个正确的理解。 1.《病原微生物实验室生物安全管理条例》第七条规定，国家根据病原微生物的传染性、感染后对个体或群体的危害程度，将病原微生物分为四类 第一类病原微生物，是指能够引起人类或者动物非常严重疾病的微生物，以及我国尚未发现或者已经宣布消灭的微生物。 第二类病原微生物，是指能够引起人类或者动物严重疾病，比较容易直接或间接在人与人、动物与人、动物与动物之间传播的微生物。 第三类病原微生物，是指能够引起人类或者动物疾病，但一般情况下对人、动物或者环境不构成严重危害，传播风险有限，实验室感染后很少引起严重疾病，并且具备有效治疗和预防措施的微生物。 第四类病原微生物，是指在通常情况下不会引起人类或者动物疾病的微生物。 ??????? 其中，第一类、第二类病原微生物统称为高致病性病原微生物。 2.《实验室生物安全通用要求》(GB 19489-2004)根据生物因子对个体和群体的危害程度将其分为4级： 危害等级Ⅰ（低个体危害，低群体危害）：不会导致健康工作者和动物致病的细菌、真菌、病毒和寄生虫等生物因子。 危害等级Ⅱ（中等个体危害，有限群体危害）：能引起人或动物发病，但一般情况下对健康工作者、群体、家畜或环境不会引起严重危害的病原体。实验室感染不导致严重疾病，具备有效治疗和预防措施，并且传播风险有限。 危害等级Ⅲ( 高个体危害，低群体危害)：能引起人或动物严重疾病，或造成严重经济损失，但通常不能因偶然接触而在个体间传播，或能用抗生素抗寄生虫药治疗的病原体。? 危害等级Ⅳ（高个体危害，高群体危害）：能引起人或动物非常严重的疾病，一般不能治愈，容易直接、间接或因偶然接触在人与人，或动物与人，或人与动物，或动物与动物之间传播的病原体。 3.农业部《兽医实验室生物安全管理规范》中的微生物危害通常分为以下4级： 生物危害1级：对个体和群体危害程度低，已知的不能对健康成年人和动物致病的微生物。 生物危害2级：对个