碧水云天大酒店餐饮部考试题.docVIP

碧水云天大酒店餐饮部考试题 部门: 姓名: 填空题：（计２４分，每题２分） 碧水云天大酒店餐饮部口号是： 就是用自己的劳动为他人提供各种便利的行为总结。 餐饮部六大基本操作技能是： 世界三大饮料是： 餐饮服务中的“三轻”是 ，“五声”是 。 餐饮分莱一般可分为 ， ， 三种。 托盘的方法可分为 ， 二种， 以上为重托， 以下为轻托。 ８、铺台布方法有 、 、 三种。 ９、餐厅折花按台上摆放成型后可分为 、　　　　，折花成型后的外观造型可分为 、 、 。 10、《食品卫生法》明确规定患有 、 、 等消道传染病， 、 或以其它有关食品卫生的疾病人员不得参加接触食品工作。 11、餐具清洗消毒一般可分为　　　　、　　　、　　　　、　　　、　　　，五保洁五个基本步骤。 12、餐饮服务中常用的“十一”字为 。 二、选择题。（单项选择，计１２分，每题２分） １、每位服务人员应必备的“三宝”有（　　）。 Ａ　笔、打火机、口红 Ｂ　打火机、啤酒开、火柴 Ｃ　笔、打火机、开瓶器 Ｄ　开瓶器、点莱本、火柴 ２、中餐宴会中一般上莱顺序为（　　）。 Ａ　冷莱　　炒菜　　水果　　点心　　 Ｂ　羹　主菜　　煲　　炒菜　　点心　　水果 Ｃ　冷菜　　蔬菜　　点心　　主菜　　水果　　主食 Ｄ　冷菜　　羹　　主菜　　炒菜　　蔬菜　　汤　　点心　　水果 ３、服务中应做到的四勤是（　　）。 Ａ　眼勤　耳勤　　脚勤　　口勤