发酵技术导学案.docVIP

课题: 第七单元第一章第一节《发酵技术》 班级 姓名 一、学习目标 1、说明乳酸发酵的原理，说出乳酸发酵在生产生活中的应用。 2、说明酒精发酵的原理，说出酒精发酵在生产生活中的应用。 二、学生自学 1、乳酸发酵 1 概念：乳酸发酵是利用 对某些食品原料进行 制作食品的一种技术。 2 应用：制作 、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等食品和饮料。 3 原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化成 ，从而使牛奶呈现出酸味。 2、酒精发酵 1 应用：白酒、黄酒、米酒、葡萄酒和啤酒等各种酒的生产过程的中心环节都离不了 的发酵作用。 2 原理：酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成 ，因此， 又被称为酒精发酵。 3 白酒的酿造过程包括 制曲 、 、 和 蒸馏 四个环节。 三、合作探究 1、制作酸奶： 1 下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是 ①.将牛奶加热煮沸后降温到400C左右 ②放到300C的地方4----6小时 ③往牛奶中加人少量 ④.密封瓶口 2 为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热煮沸？ 3 为什么要加入一些酸奶？ 4 哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ 5 将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中的原因是什么？ 6 你能说出产生酸味的原理吗？ 2、乳酸发酵： 1 乳酸发酵是怎么回事？ 2 生活中有哪些食品是