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餐厅服务员 一、单项选择 1. ( 酸竹煮鸡 )是傣族人待客的最佳菜肴。 2. 银器属贵重器皿，在保管上做法不对的是( 客人进餐完毕后可作为纪念品赠送给客人 )。 3. 美国人很少使用( 普通酱油 )。 4. ( 主动服务，向客人推荐价格高的菜品 )不是主动服务的具体要求。 5. 不属于伊斯兰教节日的是( 啤酒节 )。 6. 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响( 企业形象 )。 7. 对酗酒闹事的行为处理要( 及时 )。 8. 热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，( 真诚待客 )。 9. 下列选项中哪项是八字服务的基本要求( 主动、热情、耐心、周到 )。 10. 餐厅服务员在接待熟人和游客时应做到( 一视同仁 )。 11. 当好宾客参谋是( 主动服务 )的具体要求之一。 12. 在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到( 买卖公平 )热情服务。 13. 餐厅服务员必须掌握( 服务程序 )，为宾客提供全过程就餐服务。 14. 下列( 对客人的合理要求要尽一切办法满足 )是忠于职守的具体体现。 15. 道德的核心是( 利益 )。 16. 廉洁奉公( 不能利用工作之便谋求私欲 )。 17. 对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( 强职业道德建设对改善服务态度没有作用 )。 18. 服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”是( 要有无私奉献精神 )。 19. 社会刚进入用火烹饪的文明时代后( 餐饮服务 )便出现了。 20. 杀灭物体中所有微生物的技术称( 灭菌 )。 21. 任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，( 规定所属人员必须共同遵守和执行 )这就是纪律。 22. 牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为( 巴氏消毒法 )。 23. ( 索取与奉献应成正比 )观点是与道德高尚的人的人生价值观相违背的。 24. 配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为( 0.5%~1% )。 25. 正确的走姿要求之一是( 两眼平视 )。 26. 礼仪通过( 礼节、礼貌 )来体现。 27. 微笑服务的意义之一是( 爱岗敬业的表现 )。 28. 服务中应有的服务态度是( 热情 )。 29. ( 您好 )是客人进入餐厅时服务员的第一句招呼语。 30. ( 上身斜腰 )不符合男服务员的站立要领。 31. 服务员上岗时，除手表外，( 一般不戴任何饰物 )。 32. ( 遇拐弯处稍停伸手示意 )是服务员在引领客人时的要求。 33. ( 吃早茶 )是香港人食俗的一大特色。 34. 服务员的( 语言艺术 )可通过看、听、想、说四个方面来提高。 35. 酥油茶是( 藏族 )人不可缺少的饮料佳品。 36. 询问客人是否需要添加食品时应说( 给您再添点饭吗 )。 37. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食( 清汤、海味 )。 38. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择( 偏红色 )。 39. 日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上( 辣根 )。 40. 回族人忌食( 非穆斯林宰杀的牲畜 )食品。 41. 使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是( 完全关闭总闸 )。 42. 宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应( 耐心解答 )。 43. 热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和( 内宾外宾一样 )三个一样。 44. 在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可( 动员同桌客人 )劝解。 45. 餐厅服务员在接待外地游客时，对本地情况要( 热情介绍 )，避免产生“欺生”的感觉。 46. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求( 礼貌、耐心 )欢快、协调。 47. 以下( 合作式餐台分菜 )需要两位餐厅服务员提供分菜服务。 48. 分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员( 服务态度 )又反映餐厅( 服务水平 )。 49. 冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做( 盛器 )有的当做( 菜肴 )因此分菜方法也不相同。 50. 在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供( 菜品特点介绍 )服务。 51. 法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的( 加过热的主盘 )。 52. 下列不属于食品的是( 以治病为目的的药品 )。 53. 下列( 大米中掺荧光粉 )食品不属伪造食品。 54. 下列( 啤酒杯 )物品适宜用煮沸消毒的方法