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2025年公共营养师不同食物类别中碘的分布规律专题试卷及解析1

2025年公共营养师不同食物类别中碘的分布规律专题试卷

及解析

2025年公共营养师不同食物类别中碘的分布规律专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在各类天然食物中，哪一类食物的碘含量通常最高？

A、谷物类

B、豆类

C、海藻类

D、新鲜水果

【答案】C

【解析】正确答案是C。海藻类食物（如海带、紫菜）生长于富含碘的海洋环境中，具有

极强的富集碘的能力，其碘含量远高于其他任何类别的天然食物。A、B、D选项中的

谷物、豆类和水果，其碘含量主要取决于生长土壤的碘水平，通常含量较低。知识点：

食物中碘的来源与分布。易错点：容易误认为所有“天然”食物碘含量都差不多，而忽略

了海洋环境的特殊性。

2、下列哪种陆地动物性食物是膳食碘的良好来源？

A、猪肉

B、牛奶

C、鸡肉

D、牛肉

【答案】B

【解析】正确答案是B。牛奶和奶制品是陆地食物中碘的重要来源。这主要是因为在奶

牛养殖中，常用含碘的消毒剂（如碘伏）对乳头和挤奶设备进行消毒，以及饲料中可能

添加的含碘添加剂，导致碘进入牛奶中。而A、C、D选项中的猪、鸡、牛肉，其碘含

量主要取决于饲料，通常含量不高且不稳定。知识点：影响动物性食物碘含量的因素。

易错点：认为所有肉类碘含量相似，忽略了饲养方式和饲料添加剂对牛奶碘含量的显著

影响。

3、关于加碘食盐，以下说法正确的是？

A、加碘盐中的碘含量非常稳定，不受烹饪方式影响

B、长期食用加碘盐是预防碘缺乏病的最经济、有效的措施

C、所有地区的食盐都必须强制加碘

D、加碘盐中的碘化物是碘单质

【答案】B

【解析】正确答案是B。食盐加碘是全球公认的预防碘缺乏病的首选公共卫生干预措施，

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因为它覆盖人群广、成本低、易于实施。A选项错误，加碘盐中的碘化物（如碘酸钾）在

高温、潮湿或酸性条件下易挥发或分解损失，因此建议菜肴快出锅时再放盐。C选项错

误，在一些高碘地区或特定甲状腺疾病人群中，可能需要食用非加碘盐，因此并非“所

有地区”都强制。D选项错误，加碘盐中添加的是碘酸钾或碘化钾，而非碘单质。知识

点：加碘食盐的相关知识。易错点：对加碘盐的稳定性、适用范围和化学形式存在误解。

4、与谷物相比，根茎类蔬菜（如土豆、红薯）的碘含量通常如何？

A、显著更高

B、显著更低

C、大致相当

D、无法确定，完全取决于品种

【答案】B

【解析】正确答案是B。根茎类蔬菜生长在土壤深层，而土壤表层的碘含量通常高于深

层。谷物主要利用土壤表层耕作层的养分，因此其从土壤中吸收的碘通常比根茎类蔬菜

要多。知识点：植物性食物碘含量与生长环境的关系。易错点：容易忽略植物不同部位

对土壤不同深度养分的吸收差异，从而错误地认为所有植物性食物碘含量相近。

5、在蛋类中，碘主要富集在哪个部分？

A、蛋清

B、蛋黄

C、蛋壳膜

D、均匀分布

【答案】B

【解析】正确答案是B。碘在禽蛋中主要富集于蛋黄。这是因为蛋黄是胚胎发育的营养

物质储存库，而碘是合成甲状腺激素的重要原料，对胚胎发育至关重要，因此会优先在

蛋黄中富集。知识点：碘在动物体内的分布与生理功能。易错点：可能误以为蛋白质含

量高的蛋清碘含量也高，忽略了微量元素的分布规律与其生理功能密切相关。

6、下列哪种加工方式会导致食物中的碘大量流失？

A、蒸

B、烤

C、水煮后弃汤

D、微波加热

【答案】C

【解析】正确答案是C。碘易溶于水，当食物（特别是蔬菜和肉类）经过长时间水煮后，

大量的碘会溶解到汤中，如果将汤丢弃，会造成碘的严重流失。A、B、D选项的烹饪

方式用水较少或时间较短，碘的损失相对较少。知识点：烹饪对食物中碘含量的影响。

易错点：在烹饪时只关注食物本身，而忽略了烹饪汤汁中溶解的营养素。

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7、生活在远离海洋的内陆山区居民，其膳食碘摄入风险主要是什么？

A、碘摄入过量

B、碘摄入不足

C、碘摄入量适中

D、碘摄入量与沿海居民无差异

【答案】B

【解析】正确答案是B。内陆山区的土壤和水源由于受海