高中生物选修一复习课件.pptx

生物选修一 一、果酒和果醋的制作 （一）果酒制作的原理 酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 1、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O 2、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 3、酵母菌发酵的条件 20℃左右的酸性环境最适宜酵母菌繁殖 ，酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃。 （二）果醋制作的原理 1、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂。醋酸菌最适生长温度为30～35℃。 2、酒变醋的原理 在醋酸菌的作用下，酒首先被氧化成乙醛，进而被氧化成醋酸（乙酸）。 C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O 二、腐乳的制作 3、豆腐长白毛是怎么一回事？ 是毛霉的白色菌丝。 1、原理：毛霉等微生物将豆腐中的蛋白质分解成多肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸。 毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。 2、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 5、为什么要用盐将长毛的豆腐腌起来？ 盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。 4、吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？ “皮”是前期发酵