核心能力之檢核機制-餐飲管理系-台北海洋技術學院.docVIP

台北海洋技術學院餐飲管理系核心能力檢核機制 9911月8日99學年度第1學期第2次系課程委員會通過 10111月14日101學年度第1學期第3次系課程委員會 101年1月日學年度第1學期第次校課程委員會會通過102年10月28日102學年度第1學期第3次系課程委員會會議修訂 102年1月日學年度第1學期第次校課程委員會會通過編號 指標名稱 說明 對應課程 檢核指標 檢核機制 正式課程 非正式課程 (活動、研討會、競賽等) 1 重視職場倫理 (務實目標) 具備良好的職業道德，能尊重別人與職場夥伴共同學習成長的人格特質。 1.服務學習 2.勞 3.全人教育4.職場倫理與禮儀 校外實習 協助系務推動管理實習教室 各課程期中、期末考、書面報告、口頭報告、活動設計與執行 1.各課程期中、期末考 2.分組專題報告 3.校內服務時數累計 2 提昇職場抗壓能力 (務實目標) 培養職場情緒的管理穩定性 1.人際關係與溝通技巧全人教育 餐飲人力資源管理 校外實習 擔任社團、班級幹部參加學會、社團活動等 各課程期中、期末考、書面報告、口頭報告 1.課程期中、期末考 2.分組專題報告 3 團隊合作協調能力 (樂活目標) 具備樂活精神，因應人、事、物與環境的協調能力，並且重視團隊合作與保持對職場的熱愛。 1.服務學習 .人際關係與溝通技巧 .餐旅專題研究4.樂活餐飲休憩規劃 5.婚禮企劃與宴會管理 6.樂活餐旅個案賞析 7.校外實習 海外參訪 服務學習參加學會、社團活動校內外競賽 各課程期中、期末考、書面報告、口頭報告、 1.課程期中、期末考 2.分組專題報告 4.舉辦產品成果展 5.校外實習輔導機制 4 外語溝通能力 具備國際人士語溝通的互動能力。 英聽訓練及檢定 餐旅英文與會話 餐旅英文與會話 餐飲日語 餐飲法語 校外實習海外參訪 、 1.各課程期中、期末考、書面報告、口頭報告 本校學生專業能力獎勵分級表 1.課程期中、期末考 2.分組專題報告 5 電腦資訊能力 能獨自應用資訊技能與知識解決生活與工作中問題。 2.餐飲資訊系統 商業套裝軟體 餐專題 管理班級 各課程期中、期末考、書面報告、口頭報告、活動設計與執行 1.課程期中、期末考 2.分組專題報告 6 美學文化人文素養 具欣賞能力及人文素養將融入餐旅專業領域。 2.世界飲食文化 3.國際禮儀 4.茶飲文化 5.蔬果雕刻與盤飾 6.蔬果切雕實務 7.食品色彩學 8.婚禮企劃與宴會管理 9.樂活餐旅個案賞析 10.樂活餐飲趨勢講座 11.樂活餐飲休憩規劃 校外參訪，參觀人文美學相關展覽，專題講座 各課程期中、期末考、書面報告、口頭報告 1.課程期中、期末考 2.分組專題報告 餐飲服務 (服務目標) 具備多面向的餐飲專業實務技能，並能在現場解決問題， 1.餐旅概論 2.餐旅休閒概論 3.國際禮儀 5.餐旅服務技能 人際關係與溝通技巧 餐飲人力資源管理 餐旅專題研究 餐飲行銷企劃 12.門市服務管理 13.葡萄酒品鑑 14.婚禮企劃與宴會管理 15.樂活餐旅個案賞析 16.樂活餐飲趨勢講座 17.校外實習 參加擔任社團、班級幹部參加學會、社團活動等 各課程期中、期末考、書面報告、口頭報告 本校學生專業能力獎勵分級表 3.專題製作、活動設計與執行 1.課程期中、期末考 2.分組專題報告 4.專題成果發表 8 餐飲專業 (專業目標) 具備多層次的餐飲專業知識，取得餐飲業界領先優勢具備中餐、西餐、烘焙及海鮮調理各項廚藝技能工作。 1.食物製備原理 2. 3.餐飲衛生與安全 4.職場安全與衛生 5.餐飲衛生稽核實務 6.菜單設計與成本分析 7.中餐烹調 9.西餐烹調 11.烘焙食品製作 13.海鮮烹調實務 15.主題式健康餐飲製備 16.團體膳食管理與製備 17.餐飲業HACCP實務 18.廚務管理 19.機能性素材 20.保健膳食 21.保健食品概論 22.藥膳餐飲 23.茶飲文化 24.咖啡學 25.餐旅專題研究 27.樂活餐旅個案賞析 28.校外實習 研討會、專題講座、 1.各課程期中、期末考、書面報告、口頭報告。 本校學生專業能力獎勵分級表 3.專題製作、活動設計與執行 1.課程期中、期末考 2.分組專題報告 4.舉辦產品成果展 5.本系專業能力畢業門檻實施要點 9 餐飲經營 (專業目標) 具備基本會計知識、閱讀財務報表、人力資源規劃及行銷管理實務多面向的餐飲實務技能。 2.管理學 餐飲消費者行為 .餐飲財務分析 餐飲採購與成本控制 7.餐飲人力資源管理 旅服務品質管理 飲行銷企劃 11.菜單設計與成本分析 13.婚禮企劃與宴會管理 14.樂活餐旅個案賞析 15.餐飲品牌管理 16.餐旅數量