第七章肉制品加工中常用辅料及特性课件.ppt

二、添加剂的卫生管理 1.食品添加剂必须符合质量标准，并由国务院主管部门会同卫生部或省、自治区、直辖市主管部门会同卫生部门审查，颁发定点生产证明书、生产许可证，方可生产。 2.食品添加剂使用卫生标准由全国食品添加剂标准化技术委员会审议通过后报卫生部批准颁发。 3.使用食品添加剂必须符合卫生部批准的《食品添加剂使用卫生标准》。 4.专供婴儿的主辅食品除按规定可加入强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠及不适宜的添加剂。 5.不得以掩盖食品腐败变质或伪造、掺伪、掺假为目的而使用食品添加剂，不得使用污染或变质的食品添加剂，使用食品添加剂不得有夸大或虚伪的宣传内容； 6.进口的食品添加剂必须符合我国规定的品种和质量标准。出口食品使用添加剂，可根据国外要求生产，但转内销时必须符合我国规定。 (二) 葡萄糖 (一) 谷氨酸钠 加热至120℃失去结晶水，约在270℃发生分解。 (四) 核糖核苷酸二钠 除膻味、腥味和异味 有一定的杀菌作用 赋予制品特有的醇香味 第三节 香辛料 一、香辛料的概念和种类 (1)酰胺类(无气味香辛料): (2)含硫类(刺激性香辛料): (3)无氮芳香族类(芳香性香辛料) 二、香辛料 (一) 非提取天然香辛料 (Spices) 　　 (三) 天然香料提取制品: 第四节 添加剂 　　　肉品加工中使用添加剂,根据其目的不同大致可分