第十章食品添加剂课件.pptVIP

食品添加剂　Food additives 我国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码” （GB12493-90）将除香料外的食品添加剂按主要功 能分成21类： 酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 胶姆糖基础剂 着色剂 护色剂 乳化剂 酶制剂 增味剂 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 防腐剂 稳定剂和凝固剂 甜味剂 增稠剂 其它 01 营养养强化剂（Dietary suplplements） 01001 l-抗坏血 酸；01008 β-胡萝卜素; 01042 维生素B12; 01111 甘 氨酸01215 硫酸镁。 02 调味剂 02017 L-谷氨酸一钠； 02013 水解动物蛋白； 02309 果糖； 02324糖精； 02330 木糖醇。 03 增香剂 03104 多香果油； 03116 月桂叶油； 03110 茴香 油； 03160 姜油； 03446 丁酸丁酯； 03492 葵醇； 03555 丁香酚； 03743玫瑰醇。 04 食用色素与着色剂 04001 酸性红52； 04017 酱色； 04022 叶绿素铜； 0402