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石家庄财经职业学院 精品课程建设评估 自评报告 课 程 名 称 前厅总台与客房服务 课 程 类 型 职业技能课 所属一级学科名称 经济学 所属二级学科名称 酒店管理 课 程 负 责 人 周巧云 申 报 日 期 2011年10月13日 课程建设网站网址 /Html/jingpinke/ 石家庄财经职业学院教务处制 二○一三年三月 一、基本情况 石家庄财经职业学院酒店管理专业开设于2005年，当年招生7人，随着国家对服务业的支持，酒店行业发展趋势越来越好，在我省得到了较快的发展，每年招生人数处于现在稳定增长的状态。 《前厅总台与客房服务》这门课程主要面向：酒店管理专业开设，属于职业技能课，它是一门实践性和操作性很强的课程，是酒店管理专业的专业核心课，在酒店管理专业的人才培养计划中占有举足轻重的位置，它与宴席设计实务管理、现代饭店管理、餐饮管理、和酒店综合实训等课程共同构成“酒店管理”专业的核心课程模块，该课程是在学生系统地学完管理学基础和旅游概论的前提下开设的，以培养学生的基本的客房管理能力和实践能力。同时该课程又为现代饭店管理和餐饮管理等课程的学习提供了知识支撑。 本课程共计64学时，其中理论学时40，实践学时24。 我系《前厅总台与客房服务》课程的发展经历了两个阶段： 第一阶段传统授课阶段（200年-20年）在这个阶段教师授课，主要用语言描述，原本是一门实操性很强的专业课，变成了描述性的课程。尽最大努力为了使学生能听懂，采用在黑板上画图等辅助教学手段，但结果也只能满足不完整的教与学，学生的从业、职业能力只停留在认知水平这个阶段，动手能力较差。第阶段实现理实一体、工学结合的课程开发阶段（201年-至今）为实现工学交替、任务驱动、项目导向，特别是课堂与实习地点一体化的教学模式，满足企业用人需求。在这个阶段我们做了两方面工作。第一方面：建立了酒店实训中心，实现理实一体化教学。为强化课程建设，20年筹建校内酒店实训中心，除了传统的授课方法外，为学生提供了，使学生接触到课本以外的和企业有关联的管理内容并可以进行模拟操作，可以实现的教、学、做，实现了操作的真实性，教学效果显著提高。但是第二方面：以工学结合为切入点，开展校企合作的实践课程，实现了工学交替。 通过本课程的学习，使学生不仅了解和掌握我国酒店行业基础知识，能够和解决酒店前厅服务中出现的实际问题和投诉，而且熟悉如何全面提高前厅服务质量，并依此提升自己解决实际问题的能力。 2．实践教学设计 实践教学是本课程重要环节，是将知识转化为能力的重要步骤，该环节应把培养学生的操作技能、设计能力和创新能力放在首位。 通过实训使学生熟悉前厅和客房的作业环节和业务流程，了解酒店的基本业务项目。掌握前厅客房预定系统的使用方法、大堂吧基本操作流程、商务中心操作注意事项、礼宾部接待流程及面对不同客人的语言礼节，尤其是懂得作为一名合格的客务经理应掌握哪些技巧，熟知哪些技能。 基于本课程实践教学之设计理念，我们将实践教学内容分为基础专业能力培养、自主创新能力培养两部分： （1）基础专业能力培养 前厅总台与客房服务教学中采取项目导向的教学模式，分8个主要项目三十二个业务环节，共40学时。该模块以配合理论教学，加强学生对前厅客房知识的理解，着重于训练学生应急能力，强调软硬结合。在常规实训模块中，加大设计型实训的比重，以提高学生解决问题的能力。 通过实训增强了学生的感性认识，并使理性认识获得升华。教学中以任务为单位组织教学，并以客房与前台作业为载体，按酒店活动的要求展开教学，让学生在掌握基本操作技能的同时，引出相关专业理论知识，使学生在技能训练过程中加深对专业知识、技能的理解和应用，培养学生的专业职业能力。 （2）自主创新能力培养 前厅总台与客房服务实践教学活动中同时包括2周的课程设计，根据所提供的背景资料，设计出完整的酒店接待方案并优化和执行，设计目的在于使学生在实践过程中真正理解、领会所学的理论课程知识，并加以融会贯通，培养学生的综合职业能力和素养，为学生的终身学习打下良好基础。 （三）教学方法与手段 1．以工学结合作为切入点进行教学设计 在《》《》该课程在教学过程中采用了“理实”的教学方法。“”指的是理论基础知识的辅导；“”指的是认知实习，综合实训顶岗实习。“理实”的作法教学形式 教学内容 组织实施 辅导 理论基础知识 课堂教学/课堂与实习地点一体化（也可在校内实训基地上课） 课程内实训 在校内实训基地由教师完成项目操作演示，在教师的指导下学生进行训练 综合实训 在校内实训基地，由教师/企业兼职教师指导，学生独立完成 顶岗实习 轮岗、顶岗作业 在校外实习基地由兼职教师指导进行 本课程目前使用的教材是由出版社20年出