味精的生产介绍.pptVIP

味精（L-谷氨酸钠）的生产 （生物法） 精化1122 张杨杨 1、认识味精 （1）味精的分子结构； H2O·NaOOC CH2 CH2 CH COOH NH2 (α-氨基戊二酸钠) （2）味精的性质； 物理性质：纯晶的分子量为147.13，含氮9.52％，密度 1.538g/ml，熔点＞200℃ 为无色斜方晶系(八面柱状)，在73°酒精中25℃的溶解度为0.037g ，在无水酒精中25℃的溶解度为0.003g，不溶于乙醚、丙酮等，极易溶于水。 化学性质： ①两性性质和等电点：谷氨酸含有一个碱性基团（氨基）和两个酸性基团（羧基），它可以和酸生成盐，也可以和碱生成盐，是一个两 性物质。（例如，在碱性溶液中，氨基被抑制，谷氨酸的酸性基团 （羧基）便于碱结合成盐并成负离子解离出来；若在酸性溶液中，羧基被抑制，氨基与酸结合成盐并成负离子解离出来。） ②水合茚三酮反应：α-氨基酸的水溶液遇水合茚三酮，生成紫蓝色产物。（这种颜色反应常被用于α-氨基酸的比色测定和色层分析的显色。） ③与金属盐反应：谷氨酸与金属盐在一定pH下反应生成难溶于水的复盐。 （这种性质也被用于提取发酵液中谷氨酸。） ④热稳定性：在水溶液中长时间加热（120℃，3小时），会引起完全失水生成焦谷氨酸或焦谷氨酸钠。 (3