儿童营养学第八专题教程方案.ppt

第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第六节、藻菌类的营养价值 2.黑木耳 (二)藻菌类的代表性食物 黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，可以治疗婴幼儿身体虚弱、贫血、跌打损伤等症。黑木耳含有的维生素K，有促凝血功能，新生儿极易缺乏。黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。黑木耳还含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第六节、藻菌类的营养价值 3.紫菜 (二)藻菌类的代表性食物 紫菜有消痰结、散瘿瘤、清热利尿、补肾养心的功效。 紫菜含有碘元素，是身体各个系统，特别是神经系统的发育不可或缺。紫菜中还含有胆碱成分，有增强记忆的作用。紫菜含有的甘露醇，有很强的利尿作用，所以可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜中含有的钙、铁元素，不仅可以治疗妇女儿童的贫血，而且可以补充儿童和老人的钙，促进他们骨骼、牙齿的生长和保健。 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第七节、调味品的选择 1.是满足食物烹调加工及人们饮食习惯需要佐剂。 2.是补充人体某些营养素的一个途径。 3.三还具有一定的保健功能。 4.调节食物色、香、味。 (一) 调味品的功能 日常生活中最常用的有： 盐、酱油、酱、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等。 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第七节、调味品的选择 (二) 调味品的分类 1.发酵调味品： 谷类和豆类经微生物发酵而成； 2.酱腌菜类：酱渍、糖渍、糖醋渍、糟渍、盐渍 ； 3.香辛料类 辣椒、胡椒、茴香、八角、和香菜、葱、姜、蒜等； 4.复合调味品类：包括固态、半固态、液态或者分为开胃、风味、方便、增鲜等； 5.其它调味品：盐、糖、调味油等； 6.各种食品添加剂。 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第七节、调味品的选择 (三)主要调味品的特点和营养价值 1.酱油和酱类调味品 以小麦、大豆及其制品为主要原料，经发酵调制而成。 酱油含有多种营养成分，主要有谷氨酸、天冬氨酸、维生素B1、维生素B2、尼克酸、氯化钠、有机酸和芳香物质等。 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第七节、调味品的选择 (三)主要调味品的特点和营养价值 1.酱油和酱类调味品 注 意： 除高级瓶装酱油和标明的可以生食外，一般散装酱油买回后应加热煮沸冷却后，作为调料使用； 防止酱油长白膜，还可在酱油中滴几滴食用油或放几瓣蒜 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第七节、调味品的选择 (三)主要调味品的特点和营养价值 2.醋类调味品 包括以酿造、配制、调味等生产工艺制成的粮食醋和水果醋。 （1.醋含有丰富的营养物质，并能促进胃液分泌助消化； （2.炒菜时加醋可减少维生素C的损失； （3.凉拌菜时放醋可起调味和杀菌的作用； （4.烧鱼炖肉骨汤时放醋，不仅能解除鱼腥，还能促进食物中的钙溶解； （5.食醋还具有防病的保健作用。 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第七节、调味品的选择 (三)主要调味品的特点和营养价值 3.味精和鸡精 味精 （1.味精是鲜味剂； （2.味精称谷氨酸钠，分解出谷氨酸； （3.谷氨酸合成人体所需的蛋白质； （4.使用味精应适量，过量会损害健康。 鸡精 （1.复合鲜味调味品； （2含有味精、鲜味核苷酸、糖、盐、肉类提取物、 （3蛋类提取物、香辛料。 （4宜在食物加热完成后加入。 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第七节、调味品的选择 (三)主要调味品的特点和营养价值 4.盐 （1盐对维持人体酸碱平衡； （2盐还可杀菌消炎，用盐水漱口，清洗伤口； （3对炎症及创伤起到辅助治疗作用； （4盐汽水还具有防暑降温作用。 医学调查表明，钠的摄入量与高血压的发病呈正相关 。 世界卫生组织建议： 每人每天食盐用量不超过 3-６克为宜。 吃清淡少盐的膳食应从幼年开始养成良好的习惯。 膳食钠的来源除食盐外还有酱油、咸菜。 味精、罐头等高钠食品及含钠的食品等。 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第七节、调味品的选择 (三)主要调味品的特点和营养价值 5.糖和甜味剂 （1.糖的甜味依次递降：果糖＞蔗糖＞乳糖； （2.蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合脱水而成； （3.木糖醇、山梨醇、甘露醇等系人工制成，为保健型甜味剂； 第八专题 学前儿童的食物选择(二） 第七节、调味品的选择 (三)主要调味品的特点和营养价值 6.食用油脂 食用油脂包括植物油和动物油。 植物油含不饱和脂肪酸多.熔点低.消化吸收率高。 动物油以饱和脂肪酸为主.熔点高.消化吸收率高。 植物油中的不饱和脂肪酸具有抗氧化、预防癌症、抗微生物作用、预