第四章美容功能性食品的开发技术分析.ppt

* 第四章 美容功能性食品的开发 第一节 皮肤美容的基础知识 随着年龄的增长，皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏多糖等含量均有不同程度的降低，皮肤逐渐变薄、隆起，皮下脂肪减少，导致皱纹、黄褐斑及老年斑等现象发生。 * * * * 一、皮肤的结构 表皮、真皮、皮 下组织、皮肤的 附属器官、皮肤 的血管、淋巴管 和神经。 * 二、皮肤的分类和色泽 1.中性皮肤 最理想的皮肤，皮肤的油脂、水分含量和酸碱度处于均衡状态。 2.干性皮肤 可分为缺水型、缺油型两种。皮肤干燥、无光泽、缺乏弹性、毛孔不明显，易长皱纹等。 3.油性皮肤 可分为普通油性皮肤、超油性皮肤两种。皮肤粗糙，偏碱性，弹性好，不易衰老等。 * 4.混合型皮肤 通常是前额、鼻部和下巴的皮肤呈油性，眼眶周围、两颊和颈部呈中性或干性。 5.脱水性皮肤 可分为干性脱水和油性脱水两种，干性脱水皮肤水分散失严重，对物理、化学和气候变化等因素影响敏感，而油性缺水皮肤毛孔粗糙，颌部下层脂肪浸润。 6.皮肤色泽 机体正常的肤色由氧化血红蛋白、还原血红蛋白、胡萝卜素和黑色素等四种色素引起的。 * 三、皮肤的作用 1.保护和感觉作用 2.调节体温作用 3.吸收作用 4.代谢作用 5.免疫作用 6.分泌与排泄作用 * 四、影响皮肤美容的因素 1.精神因素 保持健康的精神状态，可以加速皮肤血液循环，增加皮肤新陈代谢速度，使皮肤具有正常的润泽和弹性。 2.机体因素 只有在保证机体机能健康的情况下，才能保持皮肤健美。胃、肝等器官发生问题，都会导致一些皮肤疾病。 * 3.年龄因素 随着年龄的增长，机体机能逐渐退化，皮肤也随之老化，皮肤易松弛下垂，色素堆积，持水力下降，起皱纹等。 4.生活习惯 具有正常的生活规律和良好的膳食习惯，是保证皮肤健康的重要因素。 5.环境因素 生活和工作环境，如温度、湿度、阳光等都会影响皮肤健康。 * 第二节 祛斑功能性食品的开发 皮肤的颜色是由皮肤表皮层色素颗粒的数量及大小决定的，皮肤的色素主要有黑色素和血色素。 血色素能使皮肤显得红润健康，而黑色素具有防御紫外线的功能，但过多时，黑色素会沉淀到真皮层形成色斑。 * 一、黄褐斑的定义和起因 黄褐斑是一种发生于面部的色素增生性皮肤病，好发于面部，特别是双颊部，额部，鼻部和口周等部位。 黄褐斑是由于黑色素过多沉着于皮肤中而形成，病因尚未完全明白。 现在医学认为，黄褐斑的发生多因内分泌失调，同时营养不良或不合理，紫外线照射过多也会引起黄褐斑。 祛黄褐斑的作用机理。（抑制酪氨酸酶活性）P128 * * 二、老年斑的定义和起因 人到老年，在颜面部、手背等皮肤处常常会出现扁平的黑褐的斑点、斑块称为老年斑或寿斑。 老年斑是人体内脏衰老的象征。脂褐质色素是细胞氧化后的产物，不仅能聚集于皮肤上，而且还会侵扰机体内部。 老年斑的起因：三种说法。P129 作用机理。 * * 三、祛斑功能性食品的开发 1.水分和膳食纤维 作用机理? 2.脂肪 3.维生素 4.矿物质 5.具有祛斑功效的典型配料 P130-131 * 第四节 抗皱纹功能性食品的开发 * 一、皱纹产生的原因 皮肤角质层的保水能力降低、角质内层细胞储水能力不足，肌肤就会开始出现干燥，当肌肤开始出现松弛，真皮网状组织开始硬化后，皮肤就容易产生皱纹。 25-29岁，眼部周围、下巴和嘴角会有细微的皱纹出现，控制的关健时期； 30-39岁，眼部周围、下巴、颈部和额头上会有皱纹出现。 40-49岁，眼部周围、嘴角、下巴、眉间、颈部、额头、手部有明显皱纹。 50-59，皱纹就十分明显了。 * 1.年龄因素 2.环境影响 3.皮肤干燥 4.营养缺乏 5.保养不当 6.其他因素，如经常熬夜、睡眠不足或长常接触烟酒、辛辣食物、毒品等，或者心情压抑等等。 * 二、皱纹的种类 三、抗皱纹功能性食品的开发 1.水分 2.蛋白质 3.脂肪 4.碳水化合物 5.维生素：如维A、维C、维E、维B2和叶酸。 6.矿物元素 7.具有抗皱纹功效的典型配料 P 144 * 第五节 调节皮肤水油平衡功能性食品的开发 婴儿体有有足够的水分，但其皮脂腺和汗腺的分泌系统还不够完善，油脂分泌过少，因此婴儿护肤用品中油质含量较高。 成人有足够的皮脂分泌，但水分相对较少，因此成人的肌肤保养以补充水分为主。 * 一、皮肤的水分及其影响因素 一般正常皮肤含水量为10~20%，如果水分含量低于10%，皮肤就会丧失光泽和弹性，变得干燥、粗糙。 皮肤中含有天然润湿因子、保湿性高的亲水性成分及控制水分转移的脂质等成分，能达到皮肤保湿的目的。 * 二、皮肤的油脂及其影响因素 皮肤上油脂不可缺，也不能多。 影响因素： 1.激素 2.精神因素 3.外界因素 三、皮肤的pH 健康的皮肤偏酸性，介于pH5~5.6之间，油性皮肤pH介于5.7~6.5，易长粉刺、暗疮。