第五章_园艺产品采后病害及其防治技术分析.ppt

第五章 园艺产品采后病害及防治 教学目标 1、掌握冷害症状、机理和避免方法。 2、掌握果蔬采后侵染性病害病原菌侵染的 规律、影响发病的因素及综合防治措施、生理性病害发生的原因及控制措施。 3、了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理性病害的发生特点和防治措施. 果蔬产品采后在贮、运、销售过程中要发生一系列的生理、病理变化，最后导致品质恶化。 引起采后品质恶化的因素有：生理变化、物理损伤、化学损伤和病害腐烂。 园艺产品采后在贮藏、运输和销售期间发生的病害统称为采后病害。 采后病害分为两大类： 生理失调：果蔬在采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍，称为生理性病害。 病害腐烂：由于病原微生物的浸染而引起的传染性病害。 采后贮藏期间的逆境伤害主要是低温(包括冷害和冻害)和气体伤害。还有采前因素（果实生长发育期间营养失调，管理措施不当，采收成熟度不当，气候异常等）引起生理失调。 一 采后生理失调 采后生理失调是由不良因子引起的不正常的生理代谢变化。 常见症状：褐变、黑心、斑点、组织水浸状等。 采后生理失调的种类：温度失调、营养失调、呼吸失调和其他失调。 常见的有：冷害、冻害、呼吸失调等。 1、冷害及其症状 冷害是指果蔬在组织冰点以上的不适低温所造成的伤害,是逆境伤害的一种。 早期症状为表面的凹陷斑点，在冷害发展的过程中会连成大块凹坑。 另一个典型的症状为表皮或组织内部褐变，呈现棕色、褐色或黑色斑点或条纹，有些褐变在低温下表现，有些则是在转入室温下才出现。 水渍状斑块，失绿。不能正常后熟，不能变软、不能正常着色，不能产生特有的香味，甚至有异味。冷害严重时，产生腐烂。 几种主要果蔬产品的冷害温度及症状见表5-1 （1）冷胁迫下的生理生化变化 呼吸速率和呼吸商的改变。伤害开始时，产品呼吸速率异常增加，随着冷害加重，呼吸速率又开始下降。呼吸商增加，组织中乙醇、乙醛积累。 乙烯合成发生改变：冷害严重，细胞膜受到永久伤害时，一些酶活性不能恢复，乙烯产量很低，无法后熟。 化学物质发生改变：导致丙酮酸和三羧酸循环的中间产物“а-酮酸”(草酰乙酸和酮戊二酸)积累，丙酮酸的积累使丙氨酸含量迅速增加。 细胞膜受到伤害，透性增加，离子相对渗出率上升。 （1）膜相变理论： 冷害低温首先冲击细胞膜，引起相变，即膜从相对流动的液晶态变成流动性下降的凝胶态。 1）、离子平衡：膜透性增加，细胞中溶质渗漏造成离子平衡的破坏。 2）、能量平衡：脂质凝固，粘度增大，引起原生质流动减慢或停止，使细胞器能量短缺；同时线粒体膜的相变，使组织的氧化磷酸化能力下降，也造成ATP能量供应减少，能量平衡受到破坏。 3）、酶平衡：膜相变引起膜上的酶活化能增加，其活性下降，使酶促反应受到抑制，但不与膜结合的酶系的活化能变化不大，从而造成两种酶系统之间的平衡受到破坏。 3、影响冷害的因素 （1）、产品的内在因素 1）果蔬种类和品种、成熟度有关； 2）与产地有关：生长期温度高的产品对冷害更敏感； 3）果蔬成熟度越低，对冷害越敏感。 （2）、贮藏的环境因素 1）贮藏温度和时间； 2）湿度：高湿环境减轻冷害； 3）气体条件：提高CO2和降低O2含量一般减轻冷害。 4、冷害的控制 （1）、温度调节： 1）、低温预贮 2）、逐渐降温法：只对呼吸高峰型果实有效； 3）、间歇升温 ； 4）、热处理。 （2）、湿度调节： 塑料袋包装，或打蜡。 高湿降低了产品的水分蒸散，从而减轻了冷害的某些症状。 （3）、气体调节： 气调能否减轻冷害还没有一致的结论。葡萄柚、西葫芦、油梨、日本杏、桃、菠萝等在气调中冷害症状都得以减轻，但黄瓜和柿子椒则反而加重。 （4）、化学物质处理： 氯化钙，乙氧基喹，苯甲酸，红花油，矿物油。此外有乙烯和外源多胺处理减轻冷害症状的报道。 冻害发生在园艺产品的冰点温度以下，主要导致细胞结冰破裂，组织损伤，出现萎焉、色变和死亡。 表现：水泡状、组织