焙烤食品工艺学课程设计指导书.docVIP

吉林工程技术师范学院 食品工程学院食品科学与工程专业 《焙烤工艺学》课程设计 任务书 吉林工程技术师范学院食品工程学院食品科学与工程专业 《焙烤工艺学》课程设计指导纲要 一、目的与任务 培养学生把所学理论知识转化为实际技能的能力，使学生进一步了解典型焙烤食品设备的构造、设计计算和选型方法，并能够独立设计焙烤食品工艺流程。通过《焙烤工艺学》课程设计掌握实际生产过程各影响因素的关系，以便用于指导生产实践，为搞好毕业设计奠定良好的基础。 二、课程的基本要求 要求学生在教师的指导下，针对食品科学工程课程设计的题目进行分析，确定工艺流程、进行工艺、设备计算、绘制工艺流程图并编写课程设计说明书；在此基础上完成课程设计。 三、课程设计的主要内容 课程设计的主要内容就是利用《焙烤工艺学》所学理论及技术进行生产焙烤食品的工艺设计。 1.确定工艺流程及生产操作条件 2.工艺及主要设备计算（物料恒算、设备计算） 3.绘制面包、蛋糕、饼干等焙烤食品的生产工艺流程图 4.编制课程设计说明书 四、主要参考书 主要参考书：《焙烤工艺学》、《食品工程原理》、《食品工厂工艺设计概论》、《建筑设计资料集》及食品科学专业基础理论课本等教材。 五、考核办法与成绩评定 1.考核办法： 由指导教师根据学生在课程设计中的表现、确定的工艺流程、绘制的工艺流程图、编制的课程设计说明书等情况来综合考核。 2.成绩评定标准 成绩分为优秀、良好、中等、及格、不及格五等级。其中平时设计情况占30%，设计图纸占30%，设计说明书占40%。其它情况参照学校相关评定标准执行。 吉林工程技术师范学院食品工程学院食品科学与工程专业 《焙烤工艺学》课程设计说明书（提要） 一、总论 1.1概述 简述焙烤食品的历史及发展，说明它们的特点、用途及在国民经济中的地位。 1.2设计依据 1.2.1食品工程学院课程设计指导书。 1.2.2食品工程学院课程设计任务书。 1.2.3：《焙烤工艺学》、《食品工程原理》、《食品工厂工艺设计概论》、《建筑设计资料集》及食品科学专业基础理论课教材等参考资料。 1.3设计指导思想 1.3.1尽量采用先进的生产技术与设备，认真汲取和借鉴国内外各种产品生产的成熟新工艺、新技术、新设备。 1.3.2合理利用资源，节约能量，降低消耗指标。 1.4设计范围 1.4.1确定工艺流程及生产操作条件 1.4.2工艺及主要设备计算（物料恒算、设备计算） 1.4.3绘制生产工艺流程图 1.4.4编制课程设计说明书 二、生产工艺 2.1产品产量及方案 年产量、产品品种。 2.2生产方法的选择 工艺方法、全厂生产工艺流程简图。 2.3主要工艺参数 温度、压力、浓度、时间等。 2.4物料衡算 生产所用原料、水、电、汽等用量。 表1 主 要 物 料 及 动 力 衡 算 表 序号 名 称 规格 单位产品消耗指标 年用量 单 位 数 量 单 位 时 天 年 1 t/t t 2 t/t t 3 t/t t 三、设备选择 3.1产品制品生产设备选型计算 3.2产品生产主要设备一览表 表2 主 要 生 产 设 备 一 览 表 序号 设 备 名 称 型号与规格 单 位 数 量 备 注 1 2 3 四、产品生产工艺流程图（附） 3