淀粉酶实验报告.docVIP

实验五　探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 1．淀粉麦芽糖 或葡萄糖 非还原糖 还原糖 蔗糖　　葡萄糖＋果糖 非还原糖 　　 还原糖 还原糖 2. 1．蔗糖 1 实验用的蔗糖必须保持纯净，实验前先用斐林试剂检验一下，如无砖红色沉淀产生，则可供学生实验用。 2 蔗糖溶液应现用现配，以免时间过长后被微生物分解成还原糖，影响实验效果。 2．质量分数为2%的新鲜的淀粉酶溶液 考虑酶所需要的特定条件，在使用时，要保证其适宜的温度和pH，不要因实验之外的因素影响酶活性的发挥。 3．斐林试剂 1 组成 ①质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液。 ②质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液。 2 使用方法：①现用现配。 ②混合均匀后使用。 3 作用：检验还原糖的存在。 操作 顺序 项目 试管 1号 2号 1 注入可溶性淀粉溶液 2 mL / 2 注入蔗糖溶液 / 2 mL 3 注入新鲜的淀粉酶溶液 2 mL 2 mL 4 ℃热水保温 5 min 5 min 5 注入斐林试剂，并振荡 2mL 2 mL 6 加热至煮沸 1 min 1 min 7 观察实验现象 有砖红色沉淀 无砖红色沉淀 结论 淀粉酶只能催化淀粉水解为麦芽糖，而不能催化蔗糖水解，说明酶的催化作用具有专一性 一、对实验步骤的理解 1．实验步骤的顺序性 用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖反应后，再用斐林试剂鉴定，根据是否有砖红色沉淀来判断淀粉酶是否对二者都有催化作用，从而探究酶的专一性。 二、注意事项 1．水浴煮沸用的开水，需提前备好，以缩短实验时间。 2．制备的可溶性淀粉溶液，必须完全冷却后才能使用。如果用刚煮沸的可溶性淀粉溶液进行实验，就会因温度过高而破坏淀粉酶的活性。 3．两支试管保温时应控制在 ℃左右，低于50 ℃或高于75 ℃，都会降低反应速率。