15-糖(药学专升本陆涛7版)课件.pptVIP

（一）、纤维素 纤维素是由D-葡萄糖经b-1，4苷键连接而成的线状多聚体，通常可由300~15000个D-葡萄糖单位组成，其结构中没有分支。 b-1，4苷键 由b-1,4-苷键连接的纤维素趋向形成直链，每100~200条彼此平行的分子长链通过氢键聚集在一起排列成纤维素索。 （二）、淀粉(starch) 以不同含量存在于植物的茎、块和种子中，如大米中约含75~80%，小麦约含60~65%，玉米约含65%，马铃薯约含20%。将这些原料干燥磨碎，使细胞破裂，然后用水冲洗，淀粉在水中混悬下沉，过滤后干燥即得。 淀粉为白色、无臭、无味粉状物质，它是由a-D-葡萄糖单位组成的多聚体，是植物中D-葡萄糖的主要储存形式。淀粉是由直链淀粉(amylose)和支链淀粉(amylopectin)所组成的混合物，前者的含量为10~30%，后者的含量为70~90%。 1、直链淀粉：由a-D-吡喃葡萄糖通过a-1，4-苷键连接而成的直链多糖，它可由数百个到3000 个葡萄糖单位组成。 a-1,4-苷键 amylose 直链淀粉不易溶于冷水，能溶于热水。直链淀粉分子卷曲成螺旋状，每一圈螺旋有六个D-葡萄糖结构单位。 鉴定：直链淀粉溶液与碘产生紫兰色反应。目前认为是直链淀粉螺旋状结构中的空穴恰好适合碘分子的进入，依靠分子间引