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纳豆 纳豆为何物？ 一、纳豆的起源 二、纳豆的营养价值 三、纳豆的生产流程 四、纳豆禁忌 一、纳豆的起源 纳豆是日本一种历史悠久的传统大豆发酵食品，它被认为是日本人长寿的 “秘方”，已食用了1000 年以上。 二、纳豆的营养价值 富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的小分子物质。 二、纳豆的营养价值 二、纳豆的营养价值 含有生理活性物质： 纳豆激酶、异黄酮、大豆磷脂、糖化酶、超氧化物歧化酶、皂甙素、生育酚、吡啶二羧酸、维生素 K2等。 二、纳豆的营养价值 纳豆含有丰富的维生素，包括维生素 B2、维生素B6、维生素 B12、维生素 E 以及维生素 K。 纳豆周围含有许多的黏性物质，其主要成分是 γ－PGA，它可在维生素 K 的参与下与 Ca 2+偶合， 提高人体对钙的吸收。因此可以防止骨质疏松。 二、纳豆的营养价值 纳豆激酶（NK）：一种丝氨酸蛋白酶，能显著溶解体内血栓，明显缩短优球蛋白的溶解时间(ELT)，并能刺激静脉内皮细胞产生纤溶酶原激活剂(t-PA)，从而更有效地发挥溶栓效果。 二、纳豆的营养价值 降血压：纳豆周围的黏性物质中有血管紧张肽转化酶抑制剂 (ACE)。 抗肿瘤：纳豆中含有染料木素和染料木甙，类似枯草溶血素的脂肽，还含有丰富的植物雌激素和一种叫 infrabin 的类黄酮色素形成成分，这些物质有强烈的裂解功能，抑制肿瘤细胞的增殖。 二、纳豆的营养价值 防治肥胖症、调整肠功能、抗菌消毒、防止醉酒、提高和保持精力。 三、纳豆的生产流程 三、纳豆的生产流程 三、纳豆的生产流程 三、纳豆的生产流程 三、纳豆的生产流程 三、纳豆的生产流程 三、纳豆的生产流程 四、纳豆的禁忌 患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者； 慢性肾功能不全的患者也不宜食用； 做手术的病人或伤口未痊愈的人禁食。 参考文献： [1]高瑞萍,刘辉,刘嘉,赵国华. 纳豆的研究进展[J]. 食品与发酵科技,2011,01:23-26. [2]庄志发,赵超,王凤艳,孙玉萍. 纳豆的营养保健作用及制作技术[J]. 山东食品发酵,2007,02:36-38. [3]小妙. 和肌肤一同享受的美食[J]. 医药保健杂志,2007,20:22- 23. [4] 蒋立文,周传云,黄香华.纳豆菌的研究现状和应用进展[J].中国食物与营养.2007,6:24-26. [5]鞠洪荣. 纳豆的保健性与制作方法[J]. 中国酿造,2000,06:6-8. [6]刘晶,李红玲,王妍,江连洲,于殿宇. 微生物发酵法生产纳豆工艺条件的优化研究[J]. 东北农业大学学报,2011,08:25-29. [7]张莉,王君高,薛鸿毅,夏媛媛. 纳豆食品发酵条件的优化[J]. 中国酿造,2012,02:110-112. [8]张莉. 纳豆加工工艺的研究和产品开发[D].山东轻工业学院,2012. 谢谢观赏！