法国饮食法国葡萄酒技术分析.pptx

法国饮食 制作：37号吴梦云 13地理科学 法国葡萄酒是世界葡萄酒中的极品，与法国香水、时装一起闻名于世，葡萄酒酿造历史距今有2000多年。 国土呈六角形的法国，西临大西洋，南临地中海，气候得天独厚，有近8万座葡萄酒庄，80余万公顷葡萄园，年产葡萄酒46亿升。 　中新网5月4日电 国际葡萄与葡萄酒组织 (OIV)发布的全球葡萄酒产业形势报告显示，2014年全球葡萄酒贸易量达103.9亿升，增长2.6%；贸易额达255.8亿欧元，下降0.8%。 葡萄在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。在葡萄酒出现的早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴古斯（Bacchus）的祭神用品。葡萄酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了葡萄酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的葡萄酒的权利。 法国葡萄酒起源 法国葡萄酒产区 1. 平静葡萄酒 　　摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒： 　　——红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 　　——白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 法国葡萄酒的品种 2. 气泡葡萄酒 采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为香槟酒，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。 3. 蒸馏葡萄酒 采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑 XO就属于此类。 法国葡萄酒的品种 1935年法国通过了大量关于葡萄酒质量控制的法律。这些法律建立了一個原产地控制命名系統，并由一专门的监督委员会（原产地命名国家学会）来管理。此后，法国便拥有了一个世界上最早的葡萄酒命名系統，以及最严格的关于葡萄酒制作和生产的法律。欧洲其他许多国家的类似系统都是模仿自法国的。法国法律将葡萄酒分成四个級別，其中包括： 法国葡萄酒级别 法国葡萄酒的酿造过程 1. 法国葡萄酒的真假鉴别知识 第一步，看酒瓶外观 1、看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 2、看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ 3、看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 4、 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是 进口，则质量不能保证。 第二步，看葡萄酒液 1、 看葡萄酒的颜色是否不自然？ 2、看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) 3、 酒质变坏时颜色有浑浊感 法国葡萄酒的品酒常识 第三步，看酒塞标识 1、 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。 第四步，闻葡萄酒的气味 1、如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了 第五步，品葡萄酒的口感 1、饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 2、咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 · 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。 法国葡萄酒的品酒常识 法国是世界三大烹饪王国之一，被称为西餐之王 法国菜大多精致、浪漫、豪华、品味、高雅 法国菜以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，他们对饮食的讲究程度足以与我们中国人相媲美，甚至把饮食视之为艺术这点上还胜我们一筹。 古典法国菜派系 起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。 面包是从深邃的岁月土壤中吸取营养结出的果实。从小麦到面包，它首先反映的是一种社会文明。除了法国，没有人能找出第二个国家把面包当成国家象征的。 ◆法国牛角面包 ——维也纳甜面包或甜点 ，来自土耳其的军队人手一把的土耳其弯刀。 蜗牛Escargot——“国菜”，时髦与富裕的象征，鲜美无， 肉中黄金，美容养颜。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。 法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。 法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，