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第一节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的基本组成单位（构件分子） 三、肽 学 习 目 标 1．叙述蛋白质的元素组成特点、基本组成单位及其结构特点 2．解释 肽、氨基酸残基、多肽链 一、蛋白质的元素组成 1、元素组成： 主要有 碳、氢、氧、氮、硫等。有的含有少量 的磷、铁、铜、锌、锰、钴、钼、碘等。 2、组成特点： 各种蛋白质氮元素的含量平均为16%。 3、临床应用： 测定样品中蛋白质的含量。 4、计算公式： 蛋白质含量(g) =样品中含氮量（g）×100/16 =样品中含氮量（g）×6.25 二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 （一）氨基酸的结构特点 组成蛋白质的氨基酸有20种，结构通式如下： 氨基酸共同的结构特征： ① α- 碳原子上都含有氨基（-NH2） 称为α-氨基酸（脯氨酸除外）。 ② α- 碳原子都是不对称碳原子。