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二、蔬菜的来源 两个部分 1.中国原产的蔬菜 主要有白菜、芥菜、大豆、赤豆、长豇豆、竹笋、山药、萝卜、草石蚕、大头菜、芋、魔芋、荸荠、莲藕、慈菇、茭白、蕹菜、葱、韭菜、藠头、茄子、葫芦、丝瓜、茼蒿、紫苏、落葵等等。这些蔬菜也成为了世界性的蔬菜。 2.从国外引入的蔬菜 分为四条路线 （1）从印度和南洋群岛引入的蔬菜 如生姜、冬瓜、茄子、丝瓜、苦瓜等。 （2）从汉代开始经“丝绸之路”从中亚和近东引入的蔬菜 如菠菜、蚕豆、豌豆、瓠瓜、扁豆、西瓜、甜瓜、黄瓜、胡萝卜、大蒜、大葱、芹菜、芫荽等。 （3）明清时期从海路引进的蔬菜 如菜豆、豆薯、南瓜、西葫芦、笋瓜、佛手瓜、辣椒、马铃薯、番茄、菊芋、甘蓝、结球莴苣、朝鲜菜、根甜菜、洋葱等。 （4）现代从各种途径引进的蔬菜 20世纪70年代末随着改革开放，与世界各地的交流日益频繁，将世界各地的蔬菜引进来了，极大地丰富了中国蔬菜的种类与品种。 三、蔬菜的演化 是由野生植物经长期的驯化栽培演化而来，但与野生种相比，发生了许多变化，表明选择压对不同的蔬菜的演化具有相似的效果。野生植物向栽培蔬菜演化的特点：十一个方面 1.器官大型化 通常指产品器官变大，但由于多效作用的存在，常会导致其他器官也同时变大。人工选择的目标是使对人类有利的那些产品器官变大，如大的果实、种子、块茎、根状茎等。如甘蓝类蔬菜由于人工长期选择的目标不同，结球甘蓝形成了大叶球，花椰菜形成了大花球，抱子甘蓝则形成了大侧芽。 2.生存竞争的能力下降 与野生种相比，其生存竞争能力明显下降。原因：长期人工选择降低了栽培种的生存竞争能力。 3.形态变异的多样性 达尔文（1868）最先提出在人类利用的植物产品器官中普遍存在着形态变异的多样性。如：马铃薯原产地南美洲，其产品器官——块茎的形态变异是极其丰富的，而花和叶片的形态变异相对较小；辣椒和番茄产品器官的果实形态变化非常大（如大小、形状和颜色等），而花的变化相对较小；瓜类蔬菜的果实形态变异也比其野生种丰富得多。 4.生理适应性改变 由于环境条件、栽培技术、土壤、气候条件等因素所引起的自然选择的压力使栽培蔬菜的生理适应性发生很大的改变。同一蔬菜在不同地区、不同季节栽培和人工选择的作用，产生了分别适应于不同地区和不同季节的变种或品种。 5.传播能力下降 几乎所有栽培蔬菜的传播能力均有所下降。如菜豆种子的果皮厚薄、传播能力的区别。 6.生存保护机能下降 野生植物具有免受捕食动物危害的机能，而蔬菜的这种机能减弱。 7.无性繁殖蔬菜的种子育性下降或丧失 无性繁殖蔬菜的产品器官往往就是繁殖器官，在长期的人工选择过程中产品器官大型化，大量的养分贮藏在产品器官中，有性生殖器官的养分供应减少，育性下降或丧失。无性繁殖蔬菜在进化过程中常会出现多倍体（如马铃薯、芋等），从而造成育性下降，甚至完全不结种子。 8.生长习性改变 与野生种相比，其生长习性发生较大改变。如分枝习性、株型、生育期、根部特性等都会发生变化。 9.种子发芽整齐 野生种具有休眠期和种子发芽不整齐的特点，对其繁衍后代是有利的。 10.近亲繁殖机能增强 大部分栽培蔬菜的祖先具有近亲繁殖的机能。但在长期驯化过程中，人们追求产品器官的整齐度，导致近亲繁殖机能增强。 11.产生多倍体 蔬菜在演化过程中常出现多倍体，特别是长期无性繁殖的蔬菜中更是如此。 第三节 蔬菜生产区域性及其特点 根据自然地理及气候条件，并适当结合行政区划，可以把中国蔬菜生产区域分为 8 个自然区，各个区的区域范围和气候特点如下： 一、华南区 主要包括广东、广西、福建、海南和台湾。地形以丘陵为主，约占土地总面积的90%、平原仅占10%，各种土地类型交错分布。本区受热带海洋性气团影响，热量资源丰富，为中国之冠，终年暖热，年平均气温较高，蔬菜可周年露地栽培、土壤质地粘重、酸性强，称为“华南多主作区”。本区夏季炎热多雨、台风暴雨频繁发生，对陆地蔬菜生产有不利影响，易形成蔬菜生产的夏淡季。 二、长江中下游区 包括湖北、湖南、江西、浙江、上海等省（市）以及安徽、江苏的南部。兼有平原和丘陵山地，平原主要为长江三角洲平原，丘陵山地以低山丘陵面积较大。本区海拔一般在1000m以下，气候温暖湿润，年降水量1000~1500mm，属亚热带北缘，东亚季风区，四季分明。本区蔬菜生长季节较长，一年可在露地栽培 3 茬主要蔬菜。栽培制度大致分 2 种类型。详见27页。 三、华北区 包括北京、天津、河北、山东、山西、河南等省市以及江苏和安徽的北部地区，辽东半岛也类似于这个地区。本区主要部分属于温带、半干旱地区，无霜期150