第六章果蔬汁制造分解.ppt

第六章 果蔬汁制造 果蔬汁的分类 果蔬汁加工工艺 果蔬汁加工新技术 生产中常见的问题及处理方法 果蔬汁生产实例 第一节 果蔬汁的分类及对原料的要求 果蔬汁的分类 果蔬汁加工对原料的要求 一、果蔬汁的分类 果蔬汁——未添加任何外来物质，直接从新鲜果蔬中榨取的汁液。 果蔬汁饮料——以果蔬原汁为基料，加水、糖、酸、香料等调配而成的汁液。 软饮料分类标准（GB10789-89） 果汁饮料： 1. 果汁——100%原果汁； 2. 浓缩果汁——除去原果汁中部分水分后的浓果汁； 3. 原果浆——打浆制得的带果肉浆状制品； 4. 浓缩果浆——脱除原果浆中部分水分后的产品； 5. 水果汁——用原果汁、浓缩果汁调配饮料，果汁含量≥40%； 6. 果肉果汁饮料——用原果浆、浓缩果浆调配的饮料，原浆≥35%，可溶性固形物≥13%； 7. 高糖果汁饮料——经调配成高含糖量的饮料，稀释后饮用； 8. 果粒果汁饮料——在原果汁中加入果粒调配而成。 9. 果汁饮料——原果汁含量≥10%； 10. 果汁水——原果汁≥5%。 蔬菜汁饮料： 1. 蔬菜汁——一种蔬菜之调配而成； 2. 混合蔬菜汁——两种以上蔬菜汁调配； 3. 发酵蔬菜汁——经乳酸发酵后调配制得。 根据工艺分类 1. 澄清汁——透明、不含悬浮物质的汁液 2. 浑浊汁—