葛根的栽培和葛粉的深加工利用.docVIP

麻阳职业中专2011年农民工和农村劳动力预备制培训 《烘焙工》备课教材 葛根与葛粉的深加工利用 葛[Pueraria?Lobata? willa ohwi]属于被子植物门，双子叶植物纲，豆科，蝶形花亚科。葛属，是一种多年生的经济作物，我市有较悠久的生长历史。葛根全身是宝，其药用和食用价值很高，素有“亚洲人参”之美誊。葛根已被我国卫生部认定为药食两用作物。世界粮农组织等权威机构专家预测，预计21世纪中期，葛根种植面积将超过红薯，有望成为世界第六大粮食作物。 1、经济价值：葛叶是家畜的上等饲料。葛花晒干后，可直接入药，解酒醒脾。葛根富含淀粉，是人们熟食替代的粮食。葛根纤维长韧，其渣既是造纸、织布原料，也可作食用菌培养料、肥料、牛、兔饲料等。 2、药用价值。现代药理研究表明，葛根营养丰富，保健效果和药用价值高，它含有人体必需的十多种微量元素和氨基酸。由于葛根含有黄酮类物质，对糖尿病、高血压、冠心病、动脉硬化、心绞痛等心血管疾病有明显疗效，还具有一定的抗癌和延缓衰老作用。尤其对女性，有丰胸和美容保健作用。 3、食用价值：葛粉是加工食品的主要原料。长期食用可益寿延年。目前由葛粉加工成的葛根松化牛肉干、果冻、粉丝、面条、奶粉、固体饮料、冰淇淋、面包、软糖、红肠、罐头、保健茶、镘头等。以葛根为原材料做成的各种食品，在国际市场上，尤其在日本、韩国、美国、台湾以及国内超市上，倍受消费者青眯。葛根淀粉