(参考)KFC肯德基---餐厅全面检查表P.doc

美观整洁 外围环境是清洁的。 指示牌及/或外部灯饰是不清洁。. -1 停车场，免下车点餐车道，绿化景观，人行道，及/或儿童游乐区有口香糖，油渍，垃圾， 或不清洁的地方。. -1 外部垃圾箱及区域是不清洁的，有异味或盖是打开的。. -1 免下车点餐车道处的菜单箱，前置菜单箱，售价箱，扬声器，及/或指示牌是不清洁。. -1 建筑物外部是不清洁（包括顶篷招牌，屋顶，排水沟，下水道等）。. -1 外部门窗（包括框架及/或把手）不清洁，或有指纹印。 -1 顾客用餐区及服务区是清洁及舒适的。 墙面，天花板，照明设备，通风口，及/或风扇是不清洁。. -1 装饰物 图片，植物等 ，内部的门，地面，儿童游乐区，及/或下水道是不清洁。. -1 桌子（和横档），固定桌椅，烟灰缸，椅子，儿童专用椅是不清洁的。. -1 垃圾箱是不清洁的，有溢出的垃圾，且有异味，或漏装垃圾袋。 -1 自助饮料机（包括喷嘴）及／或调味品区是不清洁的；下水道有异味。. -1 前台及/或服务区（包括促售专用柜台）是不整齐及不清洁。. -1 菜单箱，展示的企划物品及宣传用品是不清洁。. -1 外送保温袋是不清洁或维护不良好。. -1 洗手间是清洁的且相关物品存放整齐。 门，地面，踢脚板，下水道是不清洁的。. -1 墙面，天花板，灯管，及/或排气风扇是不清洁。. -1 洗手间设备（洗手台，马桶，小便池，隔板，镜子）是不清洁，或有污渍。. -2 手巾纸（如果没有烘手机），卫生纸，及/或洗手液均未供应。. -2 洗手间有异味。…….. -1 生产区及机器设备是清洁的。 天花板，照明设备，墙面，门，通风口，下水道，地板是不清洁或有油腻的。. -1 办公室，培训室，员工休息室，更衣间，储藏室是不清洁的或杂乱的。 -1 生产区垃圾桶是不清洁或有异味。. -1 排烟系统（灯管，灭火设备，过滤网）是不清洁或油腻。. -1 洗碗机，水槽，或拖把区是不清洁，且拖把头有异味。. -1 饮料机（包括喷嘴）,下水管道，储冰槽，冰铲是不清洁或有霉点。. -1 烹炸设备是不清洁的（包括炸锅，烤箱，炉子等）。. -1 保温设备是不清洁（包括保温柜，保温槽等）。. -1 生产设备是不清洁（包括生产线，汉堡工作站，微波炉，搅拌机，秤等）。 . -1 预生产设备是不清洁（包括工作台，热水器等）。. -1 储存设备是不清洁（包括冷藏库/冷藏冰箱，冷冻库/冷冻冰箱，等等）。. -1 其他设备是不清洁的或有油渍（包括收银机，制冰机，咖啡机等）。. -1 有害虫的迹象，且有进行害虫消灭行动。（食品安全－主要）. -3 有害虫的迹象，且没有进行害虫消灭行动。（食品安全－关键）. -5 没有执行清洁工作计划，行动计划或周/月清表。. -2 沙拉吧及/或自助餐台的下水道是不清洁的，或有异味。 -1 防尘罩，照明设备，及沙拉吧/自助餐台是不清洁的。. -1 美观整洁 – 总得分 18 总扣分 _-7 真诚友善 所有的顾客是被尊重的 服务员没有主动招呼和接待顾客。. -2 服务员没有以友善，专注，和殷勤的态度服务顾客。 -2 服务员用语不恰当，粗鲁，口出恶言，对任何顾客具有歧视行为和争吵。. -6 餐厅不是根据张贴的营业时间开店及接受点餐。 -3 服务员友善，即时回应顾客，并且具备专业知识 不执行为客疯狂的训练或没有季度性重复。. -1 服务员招待顾客时没有友善问候，面带笑容并目光注视。（当地文化许可的情况下） -1 顾客与收银员沟通不顺畅，点餐时有困难。 -1 服务员不能正确描述或推荐菜单上的产品及/或促销品。. -1 顾客的问题不能得到有效及正确的回答。 -1 对顾客的特殊需求不能提供协助。. -1 对儿童的需求不能提供协助。 -1 服务员有使用L.A.S.T原则及/或执行问题处理程序来解决顾客抱怨。 （L－专心倾听，A－表示关心，S－使顾客满意, T－感谢顾客） -2 服务员有适当的仪表及行为 员工没有穿着标准的，完整的，清洁的及/或没有褪色的制服。 -1 员工没有符合仪容标准。 -1 员工遵循不适当危险及/或不合理不合法行为。 -1 员工没有良好的个人卫生标准。 -1 员工身体不健康及/或上班时有生病或受伤。 -1 骑手向顾客索取小费。 -1 顾客得到令人愉悦及满意的用餐经验 服务或用餐区的氛围让顾客没有愉悦的用餐经验。 -1 音乐或大型游乐机的音量影响客人的正常交谈。. -1 顾客区的温度被设定在一个不舒适的范围。. -1 清洁用品放置在顾客的视线范围内。 -1