(参考)KFC--时间卡训练指引.ppt

前 序 餐厅目前共有三种时间卡，分别为不锈钢时间卡、纸质时间 卡、七彩时间卡，使用方式各有不同，为了便于餐厅在培训 时能够有方便的工具使用，针对不同时间卡的使用方式进行 说明。 * * * * 时间卡训练指引 不锈钢时间卡 1、使用区域：总配陈列保温柜 2、标示方法： A：对于最佳赏味期 45分钟产品，使用一个不锈钢时间卡： * “阿拉伯数字”表示整数的分钟，”中文数字“表示过整数的2分半（含2分半），例如汉堡到10:00废弃，摆放“12”； * 介于前一个整数到2分半无条件往前，使用”阿拉伯数字“，例如汉堡到10:12废弃，摆放”2“； * 介于2分半到后一个整数之间，使用前一个整数的”中文数字“，例如汉堡到10:14废弃，摆放”二“； B：对于最佳赏味期≥ 45分钟的产品，使用中文和阿拉伯数字不锈钢时间卡表示，中文数字表示小时，阿拉伯数字表示分钟，摆放方式：从总配角度，左大写、右小写： * 如10:20废弃原味鸡，时间卡从左至右摆放为”十+4“； * 到期时间若非5的倍数，无条件往前一个5分钟靠，例如10:24废弃原味鸡，时间卡从左至右摆放为”十+4“； * 若产品时间到整小时废弃，只需要摆放一个”中文数字“时间卡，例如10:00原味鸡废弃，时间卡摆放为”十“； 七彩时间卡 1、使用区域：冷藏库、腌制等区域，用于半成品原料的时间标示； 2、种 类：七彩星期时间条 七彩小时时间条 3、标示方法： A：效期以K+n为标注的原料（K+n≤ 7天）使用七彩星期时间条，无需书写开始使用时间，例如纯牛奶，开封后K+2天，只需粘贴一张周四时间条即可； B：效期以小时标注的原料（不含解冻产品），使用七彩小时时间条，例如生菜片，周二9:00完成分拣，在冷藏库中保存12小时，只需在周二七彩小时时间条记录21:00废弃即可，不需要标注开始使用时间； C：需要解冻腌制的原料，使用七彩小时时间条标示，记录开始使用和废弃时间，例如周一辣翅解冻出水时间9:00，腌制完成时间11:00，13:00才能开始使用，保存48小时，时间条使用周三小时时间条，开始使用时间书写为13:00，废弃时间为9:00； D：需要解冻的原料，使用七彩小时时间条标示，记录解冻后开始使用的时间和废弃时间，例如牛肉丁周一9：00解冻，解冻24小时，解冻后保存K+3天，使用周五七彩小时时间条，开始使用时间书写为”周二9:00“，废弃时间不用书写； 牛肉丁开袋后未使用完，保存K+1天，若周二9:00即开封，还需要粘贴周三七彩星期时间条且覆盖原来时间条；若周五开封使用，因K+1天后已经超出原来大包装效期，使用原来周五七彩小时时间条即可； E：效期 7天的原料，例如九珍浓缩液解冻12小时，解冻后效期为1个月，如果是8月2日早上10:00完成解冻的九珍浓缩液，开始使用的时间8月2日10:00，废弃时间为9月1日，不需要考虑这个月到底是多少天； 纸质时间卡 1、使用区域：总配及厨房等生产区域，用于烹制、加热完成 的产品； 2、标示方法：依时间卡上书写提示正确书写即可； 补充说明 目前餐厅正在出售的产品已经更改为最佳赏味期，半成品还维持原来保存期的 概念，这两个概念有着本质的区别，建议在培训员工时间卡系统时，要着重进 行说明。 * * * * * *