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2017-06-09 发布于浙江
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* * 炸油管理重点操作补加炸油从最后使用的炸锅中的炸油补加入其它炸锅如早开业只打开一口炸锅，应直接加入新油新炸油的补充如地处北方，炸油过硬，可先将油铲放入炸锅预热，方便铲油不需将油车放入直立柜预热 1号炸锅最多使用 2号炸锅 3号炸锅最后使用 4号炸锅未使用新加入的炸油干货库油车炸锅拆箱后整箱放入经油铲将固体炸油转移至炸锅炸油管理重点操作 3M试纸测试炸油当炸油到达“Drop”时，用油勺装少量炸油（至少5cm 2英寸）；将3M试纸所有蓝色测试格浸没1－2秒；15秒后在光亮处比色－每日早上测试炸油将测试结果登记在《炸油记录卡》上（完全没有兰色的测试格）炸锅编号（相同型号、相同产能、相同产品）换油日期登记测试结果，画圈表示（完全没有兰色的测试格） 1 10 11 炸油管理重点操作炸油的废弃产品有不良风味或异味产品的颜色达不到标准（根据产品对照图），同时无其他方面的质量问题在300℉时，烹炸油就产生了大量油烟烹炸油有大量泡沫用3M测油试纸，其变色显示游离脂肪酸已超过标准（从下数3格完全变色）