(参考)KFC肯德基_产品生产技术标准及要求.docVIP

KFC产品生产技术内控标准及要求 1目的: 为保证KFC产品在生产全过程中杯与盖扣合保持适宜，不发生异常变化，卫生质量能得到有效控制,使整个生产过程有条不絮的运行,特作如下规定和要求. 2原辅料的选用规定： 2.1 KFC :PP产品的主要原辅料为食品包装用聚丙烯树脂、聚乙烯树脂。现选定用中海壳牌石油化工有限公司生产型号为HP550J聚丙烯树脂、型号为LDPE 2426H聚乙烯树脂，其PS产品的主要原辅料为食品包装用聚苯乙烯树脂、K胶，现选定为爱思开（汕头）聚苯乙烯树脂有限公司生产的聚苯乙烯以及广东众和化塑有限公司生产的K胶。 2.2 KFC: PP产品中汤杯、粥杯、沙拉杯、PHHS汤杯、沙拉杯盖为乳白色,乳白添加色母粒不含荧光剂，光泽度好。现选定用汕头市美联化工有限公司生产型号为PE0204#添加量为每100公斤PP加3.0kg色母粒。 2.3 KFC产品中九珍果汁杯、果汁杯圆盖、平盖、芒果布丁杯、芒果布丁杯盖、粥杯盖、汤杯盖、PHHS汤杯盖、香芒西米露杯、香芒西米露杯盖均为透明PP。 2.4 KFC产品中圣代杯、圣代杯盖为透明PS杯、盖。 2.5 PP透明产品中聚乙烯（PE）添加量为每100kgPP 加2.0kg聚乙烯即2℅，而PP乳白产品则酌情添加聚乙烯量。 3.工序生产技术标准及要求： 3.1 配料： 3.1.1上述的乳白PP杯盖配料比例：PP新料100kg添加回料20kg，乳白母粒用量按新料的3%添加。 3.1.2上述的透明PP杯盖配料比例，PP新料100kg添加回料20kg。 3.1.3搅拌时先把辅助材料与新原料充分搅拌均匀后再加入相对应量的二次料搅拌，同时要保持搅拌时翻动良好，每次搅拌时间不低于3分钟。 3.1.4上述PS杯、盖配料比例，聚苯乙烯主料100kg添加K胶辅料30kg。 3.2 片材工序： 3.2.1片材外观要求：片材表面光洁，有光泽度、无花纹、无黑点、杂质，边角切割整齐。 3.2.2 片材厚度、宽度控制标准。 名称 标准厚度 单边厚度偏差 双边厚度偏差 宽度 宽度偏差 汤杯 135c ±2c ±1c 640mm ±3mm 汤杯盖 45c ±2c ±1c 640mm ±3mm 沙拉杯 150c ±2c ±1c 640mm ±3mm 沙拉杯盖 45c ±2c ±1c 640mm ±3mm 九珍杯 190c ±2c ±1c 640mm ±3mm 九珍杯平盖 48c ±2c ±1c 640mm ±3mm 九珍杯圆盖 55c ±2c ±1c 640mm ±3mm 粥杯 150c ±2c ±1c 640mm ±3mm 粥杯盖 60c ±2c ±1c 640mm ±3mm 芒果布丁杯 45c ±2c ±1c 640mm ±3mm 芒果布丁杯盖 45c ±2c ±1c 640mm ±3mm PHHS汤杯 130c ±2c ±1c 640mm ±3mm PHHS汤杯盖 45c ±2c ±1c 640mm ±3mm 圣代杯 110c ±2c ±1c 640mm ±3mm 圣代杯盖 34c ±2c ±1c 640mm ±3mm 香芒西米露杯 108c ±2c ±1c 640mm ±3mm 香芒西米露杯盖 52 ±2c ±1c 640mm ±3mm 3.3 制杯工序： 3.3.1制杯工序产品外观要求：轮廓清晰且具有光泽，杯口平整不上翘，杯底平整不外凸，无斑纹、伤痕、污点、毛刺、污物。 3.3.2粥杯盖为三个系列：皮蛋瘦肉粥、香菇鸡肉粥为彩色印刷，家庭蔬菜粥有凸起KFC文字。 3.3.3 制杯速度控制标准。 产品名称 模腔数 室　温 时　速 室　温 时　速 班产量 九珍果汁杯 10腔 ≥30℃ ≤14模次/分 ＜30℃ 14-16模次/分 9.2万个 九珍果汁圆盖 10腔 ≥30℃ ≤20模次/分 ＜30℃ 20-23模次/分 13.2万个 九珍果汁平盖 10腔 ≥30℃ ≤18模次/分 ＜30℃ 18-21模次/分 11.8万个 沙拉杯 14腔 ≥30℃ ≤14模次/分 ＜30℃ 14-16模次/分 13万个 沙拉杯盖 12腔 ≥30℃ ≤21模次/分 ＜30℃ 21-23模次/分 16万个 汤 杯 10腔 ≥30℃ ≤14模次/分 ＜30℃ 14-16模次/分 9.2万个 汤杯盖 9腔 ≥30℃ ≤14模次/分 ＜30℃ 14-16模次/分 12万个 粥杯 8腔 ≥30℃ ≤14模次/分 ＜30℃ 14-16模次/分 8万个 粥杯盖 8腔 ≥30℃ ≤16模次/分 ＜30℃ 16-18模次/分 8.5万个 圣代杯 12腔 ≥30℃ ≤18模次/分 ＜30℃ 18-20模次/分 14.2万个 圣代杯盖 10腔 ≥30℃ ≤20模次/分 ＜30℃ 2