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行政总厨考核方案
2011年餐饮部绩效考核办法
考核人员：行政总厨
考核目的：更好的完成酒店营业计划，实现酒店良好的经济效益；提高部门管理人员的工作积极性，激发潜能，提升服务品质。
考核原则：以增收节支为目标，培养酒店重点客户、稳定酒店客源、注重开辟新客源，开展市场调查和分析，发挥酒店的优势，不断开发新产品，完善服务和管理体系。
考核方法：
一、考核指标：以下达的经营任务为考核指标，考核厨房出品营业收入、厨房出品成本率的完成情况。具体考核指标如下：
中餐厅考核指标 单位：元
项 目 6-7月指标 8-9月指标 10-12月指标 合计 出品收入指标 座机电话号码 座机电话号码 座机电话号码 1座机电话号码 食品成本率指标 42% ±2% 42% ±2% 42% ±2% 42% ±2% 宴会厅考核指标 单位：元
项 目 6-7月指标 8-9月指标 10-12月指标 合计 出品收入指标 700000 1120000 1800000 座机电话号码 食品成本率指标 36%（±1%） 36%（±1% 36%（±1% 36%（±1% 二、考核办法：年终一次性考核并兑现，完成经营任务的按奖励比率计奖，未完成经营任务按比率扣罚，具体考核办法如下：
1、行政总厨的业绩考核以中餐厅为主，宴会厅为辅；中餐厅业绩考核占总业绩的60%，宴会厅业绩考核占总业绩的40%。
2、业绩奖励计算方法，业绩奖励 中餐厅业绩奖励+宴会厅业绩奖励。
3、考核办法：
A、成本率在合理控制范围内，营业额完成计划任务的，按一个月的月工资*业绩考核占总业绩的比率（即业绩奖励 一个月的月工资*60%或40%）。
B、成本率在合理控制范围内，营业额完成计划任务以上的，除按一个月的月工资奖励外，超额部份按5%计奖励（即业绩奖励 一个月的月工资*60%或40%+营业额超额部份*5%）
C、成本率超出合理范围，营业额未完成计划任务的，按营业额未完成部份的3.5%扣罚｛即业绩扣罚 任务营业额-实际完成营业额 *3.5%｝
世纪百强武当雅阁国际大酒店
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