挂面烘房工艺介绍课件.pptVIP

　　 第一章:挂面生产基本原理 和面：小麦面粉中加入一定量的水和其它添加剂，通过搅拌得到具有一定 弹性、可塑性、延伸性的面团； 熟化：就是自然成熟的意思,借助时间的推移,自动改善原料及半成品/成品的品质过程. 压延：面团通过多道压辊得到挤压碾平成为薄厚均匀的面带的过程. 切丝：A、使符合规定厚度的面带通过一对相互啮合、相对旋转具有相同齿槽宽度的面刀中通过，利用面刀齿辊凹凸槽的两个侧面相互紧密配合，相对旋转而产生剪切作用，从而使面带切成不同宽度的面条. B、在齿辊下方装有两片对称的而紧贴齿辊凹槽的铜梳，以铲下嵌于沟槽内的面条或铲除沟槽内粘附的面屑，保证切条能顺利进行。 上架、剪齐：上架面条经过一定高度的剪切机，保证面条下部整齐　 第一章:挂面生产基本原理 烘干：湿挂面随链条移动缓慢匀速前进，与烘房中流动的介质接触，把热量传给湿挂面表面，表面水分逐步蒸发，扩散到周围干燥介质中，这样湿挂面表面的水分就低于湿挂面内部的水分，产生了水分梯度，内部的水分就逐渐扩散到表面来；湿挂面表面水分被干燥介质带走，内部水分再扩散到表面蒸发，如此连续进行，使湿挂面干燥。 定量切断：把从烘干室移行出来合格的挂面按工艺要求截成等长的 面条，以利于包装 计量、包装：通过人工或设备计量后，把挂面包装成不同形式的成品 第二章:烘干工序 一.烘干工序的基本原理和工艺要求