(食材)帝王蟹.docVIP

【摘要】说到帝王蟹，都会惊叹“如此的庞然大物”。“螃蟹”爱好者绝对不能错过的佳肴：来自深海！一只净重在4-6斤的比比皆是，如此浓厚的黄/膏，用来拌饭不要太鲜美！光是听着都已经是垂涎三尺。 帝王蟹虽味美，可不是真正的螃蟹。帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。它与皇帝蟹（巨大拟滨蟹）不是一种蟹类，请勿混淆。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。 捕捞过程 目前使用诱捕箱或者脱网进行捕捞，捕捞时间如下： 红色和蓝色帝王蟹：9—10月； 阿拉斯加东南海域：11月 红色帝王蟹 和2月 金色帝王蟹 与其它蟹类相同，帝王蟹产量年与年之间差异显著。1980年帝王蟹产量创历史记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6千吨。平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色皇帝蟹设定捕捞配额，为红色和蓝色皇帝蟹设定捕捞配额。而金色皇帝蟹则无配额限制。此外。在捕捞的过程中，小的、母的都必须放归，这也是我们在市面上看到的帝王蟹整体个头硕大的原因所在。 捕捞期限：帝王蟹的捕捞可不同于普通海鲜，不光在捕捞过程中要放回母的和小只的，捕捞时间也受到了严格控制，政府给出的捕蟹期有两个月的时间，但实际的捕蟹期大概只有两个星期。但每条渔船为了捕获到最肥美的帝王蟹，都是加班加点地工作，往往只需要五天时间，就会达到捕捞限额。正是因为这种量产限制，使得阿拉斯加帝王蟹在全球范围内供不应求，价高不下。 捕捞风险：越是鲜美的食材越是不宜取得。有关研究表明，阿拉斯加捕蟹人从事着世界上最危险的职业，他们的工伤死亡率是普通工人的50倍。在捕蟹季节，白令海峡上平均每七天便会有一名捕蟹人丧生。捕捞开始后，捕蟹人不仅要经受狂风以及巨浪的吹打，而且还时刻处于被摇摆着的钢制捕蟹笼猛击的危险之中。寒冷的天气是渔民们面临的另一个考验。在捕蟹季节，海面上的温度会降到零下5-10℃。由于长时间在寒风中辛苦劳作，渔民们很容易患上手部痉挛症。严寒天气所带来的另一个危险是，冰冷的海水加上极低的气温，很快便会给捕蟹船挂上厚厚的冰层，大大加重船的负载，极易导致捕蟹船倾覆。 为了赶在捕蟹季节结束之前再次出海，渔民们必须尽快将船装满。因此，捕蟹人往往一天要工作21个小时，有时甚至是连轴转。极度的疲劳加上寒冷的天气，使渔民们的反应逐渐变得迟钝，在颠簸打滑的甲板上开始站立不稳，许多人就是在这种情况下被凶猛的巨浪卷入海中，溺水身亡。当然，渔民们在付出艰辛和经历风险的同时，也会获得丰厚的回报。只要满载而归，五天之内每位渔民便可赚到2-10万美元，这相当于他们一整年的收入。 中国市场的帝王蟹 中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的，所认在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品，是在帝王蟹捕捞上船后，在船上采用速冻设备，把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏，以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感，便于储藏和长途运输。一般中国市场上有智利、美国、俄罗斯等产地的蟹子，分为船生冻和熟冻品。 营养价值 帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。 烹饪手法 【清蒸阿拉斯加蟹钳肉】 阿拉斯加帝王蟹蟹腿肉多而鲜美，白灼一直是老饕们比较钟情的一种，因为这样既不会破坏蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，最重要的是，做法十分简单，在食用过程只需挤一点柠檬汁，就能轻易获得鲜香口感。 料理秘诀： ① 锅内注水，烧开，将帝蟹钳放入，大火煮6分钟捞出； ② 在将蟹钳去壳时，应该注意从开水中捞出后，立即投入到冷水中迅速冷却，以保证蟹钳肉质紧致； ③ 把白米虾煮熟，拆壳，取出虾仁，剁碎备用； ④ 将玫瑰香醋、姜沫、盐、白糖，调制成味汁； ⑤ 用剁碎的虾仁与味汁做一个简单的菜托，将蟹钳肉置于其上，即可。