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生鲜部门员工 标准规范 工作职责： 生鲜部门员工的工作内容和工作任务在大卖场中都有着其特殊性。生鲜部门主要包括：熟食，蔬果，鱼，面包，肉和冷冻冷藏。各部门都有着较明显的专业性，和特别的专业要求。 形象规范： 生鲜部门员工的个人形象规范是所有部门中最严格的 注意个人卫生 保持头发清洁、禁止染发 女同事把长发扎起塞进帽子，男同事头发长度不超过耳际 保持双手清洁，禁止留长指甲和涂抹指甲油 饭前、便后、进入工作间前、接触食品前，接触脸部、头部后、做完清洁工作后严格清洗双手 如果手上有伤，清洁后用药水消毒，再用邦迪包扎，尽量不接触直接入口的食品，如必须接触，一定戴上干净的一次性手套 制作或者拿取直接入口的生鲜商品时必须戴上干净的一次性手套 在操作间工作或售卖商品时也不能忘记戴上一次性口罩，口罩必须戴在鼻尖以上 保持服饰整洁 备有足够的干净工作服，方便每日换洗、消毒 严禁穿着工作服外出或上厕所 员工必须按部门要求穿统一提供的白色防滑靴 任何形式的首饰都严禁佩带 手机或寻呼机不能进入工作场地 记得挂上身份识别的胸卡 规范刷卡 早班人员每天分别在上班前、早饭前、早饭后、中饭前、中饭后以及下班前刷卡 晚班人员每天分别在上班前、晚饭前、晚饭后以及下班前刷卡 收货区准备工作 ! 我们通常在每天早晨5-8点进行收货。 收货部员工负责验单、检查送货车辆卫生情况，没有问题后把货卸在相关部门的专用塑料仓板上或者胶筐中，送进生鲜专用通道收货； 收货部员工检测产品温度，生鲜各课员工负责检验商品质量，熟食部门必须核对熟食送货单、肉部门必须检查到货的运输证、消毒证和检疫证 收货部员工和防损员共同检查到货重量、贴收货日期，生鲜各部员工再将到货送进冷库，组织回转，将到货数量记录在部门库存卡中 收货特别注意事项： 所有商品必须轻拿轻放，放在干净的周转箱内； 不同种类的商品应当区分，商品之间不能挤压； 在各个供应商收货的间隔，必须清洗、消毒台秤； 接触不同类商品时更是要换一次性手套或者洗手。 冷库准备工作 ！注意按一定的冷藏标准来保存新到的商品 冷库里的产品应分类摆放，标明退货区 损耗必须用专用容器存放，不得放入冷库 散装商品要用保鲜膜保护好 生、熟、半成品必须严格分开，避免交叉污染 冷藏时根据色带识别收货日期，遵守“先进先出”原则，最接近保质期的商品先出售，保质期最长的商品后出售 * 产品的到货日期有颜色对照图来表示，一个星期中的每一天都有一种代表色： 星期一：紫色 (2) 星期二：黑色 星期三：红色 (4) 星期四：蓝色 星期五：橘黄色 (6) 星期六：绿色 星期天：黄色 每个塑料筐的统一位置都贴有一条5厘米的色带，我们可以据此识别收货日期; 但记住塑料筐归还收货部门前，必须撕去遗留色带 生鲜商品摆放时不得直接放在地板上，要使用专用塑料仓板，绝对不能混淆： 熟食、面包 、冷冻冷藏用仓板：亮黄色； 肉：红色 鱼： 蓝色； 蔬果：绿色。 卖场内准备工作 准备商品 A. 员工按照工作卡完成商品准备 － 红色荧光笔在库存卡上标明DM商品的活动开始时间和结束时间 － 黄色荧光笔在库存卡上标明促销商品的活动开始时间和结束时间 排面陈列 ！我们在每天早晨8点之前必须做好排面陈列的工作。基本陈列原则： 1．所有商品均应分类陈列且排列整齐； 2．包装商品保证包装完好，无破损； 3．商品陈列应根据商品特有的色彩、形状搭配出和谐、美观的排面； 4．每种单品均有一个醒目的价格牌或价格标签； 5．价格标签上必须标明产品名称、单价、重量、价格、包装或生产日期、保质期、保存温度、包装时间； 6．所有货架在晚上8点以前绝不能出现空架的情况； 7．所有货架、展示柜、风柜等均应随时保持内外清洁，每星期盘点清洗； 8．商品陈列不能堵住冷藏、冷冻设备的出风口。 价格牌/价格标签放置 1．价格牌： 黄色是促销价格牌；蓝色是非促销商品价格牌。在摆放时不能超过层板的高度，要放在起始商品的左下方，它的右边是商品的指示箭头； 2．价格标签: 是生鲜部门特有的，生鲜各部门的相应标签，使用时不可混淆。打印对应商品的价格标签时不能遗漏产品名称、生产日期、保质期、单价、重量、价格、保存温度、包装时间等项目； 打印好的标签应贴在小包装商品的右上角，并保持标签的清洁可识别 清洁工作区 工作台清洁 一冲：用高压水枪冲去油污及杂物，刮去残留物； 二刷：按比例配制清洗液，将清洗液铺满台面浸泡5分钟后，用短刷子仔细刷洗； 三洗：用高压水枪彻底冲去清洗液， 四过：用短柄刮水器将台面上的水刮干； 五消毒：按比例配制消毒液，将消毒液铺满台面浸没10分钟后，用短柄刮水器将台面上的消毒液刮干 B．地