第十章,动植物中的天然有毒物质 东财 食品安全课件.pptVIP

第十章 动植物中的天然有毒物质 主要内容： 概述 动物部分 植物部分 植物毒素的中毒特点 植物毒素引起的食物中毒主要是因为误食有毒植物或有毒植物种子或因烹调加工方法不当，没有把有毒物质去掉而引起。 植物毒素毒性大小差别很大，临床表现各异，救治方法不同，愈后也不一样。除急性胃肠道症状外，神经系统症状较为常见和严重，抢救不及时会导致死亡。 食物毒素引起的食物中毒以散发为主，集体爆发的案例相对较少。有时集体食堂、公共饮食场所也有爆发的可能。才外，植物毒素引起的食物中毒具有一定的地域性和季节性。 植物毒素引起的食物中毒一般没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的愈后非常重要。 ⑨甲状腺激素 食用未摘除甲状腺的家畜的血脖肉即可引起中毒，以猪（牛、羊）的甲状腺中毒较为常见。 中毒症状 潜伏期为1~10d，一般为12~36h。主要临床症状：头晕、头疼、胸闷、烦躁、乏力，四肢肌肉和关节痛，伴有出汗、心悸等症状，同时发生恶心、呕吐、腹泻或便秘等胃肠道症状。 预防措施 由于甲状腺激素的理化性质非常稳定，在600℃以上高温才可破坏，所以最有效的方法是注意检查并摘除净家畜的甲状腺。 ⑩肾上腺皮质激素 肾上腺俗称“小腰子”，人们常因误食而引起中毒。 中毒症状 潜伏期短，食后15~30min发病。主要表现是恶心、呕吐、头晕和头痛，心窝部位疼痛，血压急剧升高。四肢和口舌发麻，肌肉震颤；