猪肚的清洗方法.docVIP

猪肚的清洗十分不容易。一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果并不是特别好，如果在清洗过程中再用一些醋，那么效果会更好。因为通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合；盐具有高度的渗透压作用，经过盐和醋的作用，使胶原蛋白自肚壁脱离，从而达到清除污物和去邪味的作用，清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧。 一定要注意，洗肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，肚表面的黏液再见的服饰作用下，使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少肚的营养成分 要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。 回答：2004-10-27 12:21 提问者对答案的评价： 共0条评论... 　要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。 　　方法二： 　　先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！ 　　方法三： 　　先将新鲜猪肚用清水清洗一遍，然后放入适量食盐（与整只猪肚所需盐量相等）、植物油10克、淀粉10克、蒜头生姜各10克搅成碎末、啤酒50克、茶叶（清香铁观音或绿茶均可）5克搓成粉末，与猪肚在一起抓搓均匀后等十至十五分钟再用温水清洗，这样洗出来的猪肚洁白无异味。此种方法还适应清洗各种动物的肠、肚和膀胱等，各位不妨一试。 先将猪肚用清水洗净，将锅干烧热，把猪肚内面翻出来，贴在热锅上来回蹭，那些粘液就会粘在锅上，再将猪肚用清水冲过就干净了，锅刷一下，就完事了，一点异味都没有。 二 用盐和醋，再加一些料酒。姜葱反复搓洗，然后将猪肚翻过来，加面粉搓洗，（主要是为了将粘液粘掉。）然后用清水洗净，反复这样洗两篇，然后将锅里得水烧开，加姜葱，料酒，下锅汆一下水（但时间不能长，看见肚头出现白色得东西了，用刀刮一下能刮下来了。）便起锅将粘液和白色得东西刮掉，再清洗干净，就好了 生的要用醋和面粉反复的搓洗，先把猪肚里面翻到外面来，掐一把大葱叶子和在一起搓洗后，用清水清洗两遍，用不了多久就洗干净了．既去了腥味，又洗掉了上面的残留物．　 蛮朵/bs 回答采纳率:21.7% 2009-02-26 11:39 您已经评价过！ 好:5 您已经评价过！ 不好:0 麦穗将军 2009-02-26 11:40 您已经评价过！ 好:5 您已经评价过！ 不好:0 月城-木之本 2009-02-26 11:40 您已经评价过！ 好:5 您已经评价过！ 不好:0 r~果冻~ 回答采纳率:11.9% 2009-02-26 11:41 您已经评价过！ 好:5 您已经评价过！ 不好:0 尔冬冬 2009-02-26 11:41 您已经评价过！ 好:5 您已经评价过！ 不好:0 城市中的鱼 回答采纳率:9.1% 2009-02-26 11:43 您已经评价过！ 好:5 您已经评价过！ 不好:0 bobo 2009-02-26 11:50 您已经评价过！ 好:5 您已经评价过！ 不好:0 答案补充 1、先洗净外表部分，摘去附着物，然后将猪肚翻开（将内壁翻到外面来），加两调羹面粉和一点盐或食用碱，用手反复搓擦，以去除黏沫，再用水冲洗干净。 2、在开水里焯一下，焯好后，撕掉一块白色的皮（很明显的一块，类似鸡内金，就是“骚味的皮”），再冲洗干净就行了。 猪腰子的清洗：要领是去除骚味。具体做法： 1、清洗好外表。 2、将猪腰子平放在刀板上，用平刀将猪腰子的横截面剖开，可见到白色的细管子和周围颜色较深的组织，这些都是骚味的源头，用刀或剪刀将其去掉， 越彻底越好，然后冲洗干净，泡在水里。做菜之前，改刀后在开