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第五章 酵母菌分类学 第一节 概述 一、酵母菌分类的研究历史 丹麦酵母菌学家Emil christian Hansen 第一个对酵母菌形态学和生理学做了系统性的研究，并于1896年提出了第一个酵母菌分类系统，被公认为酵母菌分类学创始人。 1984年苏联酵母菌学家发表了关于酵母菌分类的专著，Barnett等发表《酵母菌的特征与鉴定》一书。 1984年发表《酵母菌分类学研究》等专著。 二、酵母菌在自然界中的分布及其 与人类的关系 （一）、酵母菌在自然界的分布 广泛分布于自然界 不同季节不同植被的土壤，酵母菌组成有很大区别 在淡水和咸水中也有一定数量酵母菌存在。 （二）、酵母菌与人类的关系 1、有益的酵母菌 2、有害的酵母菌 充分发挥有益菌的作用，进一步挖掘酵母菌新资源使之更好的为人类服务，同时，控制和改造有害酵母菌。 三、酵母菌的细胞结构 四、酵母菌的繁殖方式 第二节 酵母菌分类的基本原理 一、酵母菌的分类原则 1983年Lodder和Barnett对酵母菌进行了系统分类方法,以后被人们广泛采用,直到现在人们一直使用这种分类方法,其原则步骤是: ??? 第一步:是否具有有性生殖过程，能否形成子囊孢子,具有掷孢子或冬孢子,以及孢子的形状,特点,数目以及能否形成真假菌丝分类到纲,目,科. ??? 第二步:根据菌落形态,细胞形状,增殖方式是否形成真假菌丝,结合少数糖类发酵和硝酸盐利用等试验分类归属. ??? 第三步:根据生理特征,其中糖的发酵和同化试验最为重要,利用硝酸盐分类到种. 二、酵母菌的分类系统 荷兰Lodder的分类系统，《酵母菌分类研究》 苏联分类系统，《酵母菌分类学》 三、酵母菌的分类依据 （一）、形态学特征：观察酵母菌的无性繁殖、有性繁殖、假菌丝、掷孢子的形成及培养特征。 （二）、生理学特征 碳源的发酵和同化 氮源的同化：常用测试氮源的有硝酸盐，在分类上是用于区分属的重要指标。 （三）化学分类指标 核酸分析 酶电泳分析 免疫电泳分析 四、酵母菌的菌种鉴定 1、形态学方面 细胞形态及增殖方式，是否形成真、假菌丝以及形态 子囊孢子和掷孢子的形成和形态 培养特征：液体培养和固体培养的特点 2、生理学方面 糖类发酵及碳源同化 其他生理测定：包括硝酸盐利用、脂肪分解、石蕊牛奶反应、杨梅苷分解 烃类的应用：石油酵母鉴定还需要做烃类应用实验 第三节 酵母菌分类（科、属、代表种）简介 一、子囊菌亚门中的科属特征及代表种 （一）、内孢霉科 （二）、酵母菌科 二、担子菌亚门中的酵母菌的科、属特征及代表种 （一）、黑粉菌科 （二）、掷孢酵母科 三、半知菌亚门中酵母菌的科、属特征及代表种 （一）、假丝酵母属 （二）、球拟酵母属 （三）、红酵母属 （四）、隐球酵母属 四、”类酵母”真菌 （一）、阿舒囊霉属 （二）、地霉属 （三）、短梗霉属