《餐饮服务与管理》期中考试题.docVIP

定西工贸中专2013-2014第二学期《餐饮服务与管理》 期中考试试卷 命题人：焦启明 审题：牟胜 适用班级：2013酒店服务 参考人数：20人 班级＿＿＿＿　 姓名＿＿＿＿＿ 考号 一、选择题（每题3分，共60分） 1、中餐宴会摆台时一般要求味碟离餐碟________厘米。A、0.5 B、1 C、1.5 D、2 中餐摆台时，要求餐碟离桌边________厘米。A、0.5B、1 C、1.5 D、2 斟酒时，瓶口和杯口应相距________厘米左右。A、0B、1C、D、 4、中餐宴会中有头型的菜应将头部朝向________的位置，以示尊重。A、主人 B、主宾 C、副主人 D、副主宾 5、宴会菜单一般放在正、副主人的________。A、左侧 B、右侧 C、上方 D、餐碟中 门 门 2、上菜应按什么顺序进行？ 六、案例分析题（10分） 点菜和结账时的尴尬某日，一位美籍华人请一个在国内的老同学在饭店内的餐厅吃饭。本来那位老同学说这顿饭就该由他作东，而那位美籍华人执意不肯 大概是考虑老同学的经济能力 ，老同学只好说：那么改日到我家里来聚一次，为你送行吧!两人进餐厅坐下以后，服务员送上菜谱，那位美籍华人接过一看，全都是标有价钱的，于是先请老同学点菜。老同学本一想点几样价钱公道便宜的，但感到无从点起，于是说：随便吃什么都可以，上三菜一汤就可以了。那位美籍华人也感到为难，于是要